夏天來一杯綠豆湯清熱又解暑，綠豆湯有紅色和綠色，綠色的解暑效果會更好一些，但總體來說區別並不大，在煮綠豆湯的時候，會煮開花，那麼，煮開花的綠豆和沒煮開的有什麼區別？下面本站小編就帶來介紹。
未開花 - 解暑：消暑功效來源於皮中的多酚類物質，一般來說煮的時間越短，多酚類物質保留越多，消暑功能和抗氧化活性也越強。所以對於爲清熱消暑的朋友來說無需煮開花。
煮開花 - 解毒：體內中蛋白質含量高，富含鞣質和黃酮類物質，這些有效成分可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等結合形成沉澱使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收，從而起到解毒功效。很有營養價值哦!
其實，紅色還是綠色的綠豆湯，營養成分和功效區別不大。
從解暑、清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能是最好的，因爲綠豆皮中的多酚類物質可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質對於溫度調節中樞有一定的抑制作用。而且，綠色的湯利尿作用更明顯一些，因此高血壓患者可以喝綠色的湯。
當然，煮成了紅色的綠豆湯照樣能喝，作用也很好。
綠豆湯有綠色和紅色之分，是綠豆皮中的多酚類物質的關係。綠豆湯變紅是酚類物質在空氣中氧化反應轉化成醌類物質，所以產生了顏色變化。綠豆湯變成紅色之後，清熱解暑的效果也大打折扣，且抗氧化清除自由基能力要比綠色的弱。
怎麼防止綠豆湯變紅，不妨嘗試以下 3 點做法：
1、鍋的選擇：用不鏽鋼鍋代替鐵鍋，防止多酚類物質與鐵金屬離子發生反應;煮的時候蓋上蓋子，減少氧氣含量以防止氧化，最好使用高壓鍋，既隔絕了空氣又縮短了熬煮時間;
2、水的選擇：用純淨水煮，或者在自來水中加幾滴檸檬汁或白醋，這是因爲自來水中含有較多的礦物質，會加速多酚類氧化;
3、煮的方法：先把水燒開再放入浸泡過的綠豆煮。
哪些人不適合喝：
脾胃虛寒滑泄者食用的時候還是要慎重，體質虛弱的人羣一般腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現象；綠豆性寒，體質寒涼的人喝了綠豆湯容易引起腹瀉等現象，所以並非適合所有人羣。
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