香椿芽時間比較短，因此在價格上相比一般蔬菜要貴一些，香椿也有很多做法，可以涼拌，油炸等等，那麼，香椿芽有哪些營養價值？買香椿有什麼注意事項？下面本站小編就帶來介紹。
香椿芽可炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬，樹皮、根皮和種子均可入藥。中國、日本少數國家用香椿作蔬菜。每100克香椿鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，並具芳香氣味。
香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。祛蟲療癬。香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌麪條，別具風味。
1、嫩芽太長的不能要
很多朋友在買香椿時，認爲香椿芽越長越大越好。其實，這樣挑香椿是不對的。嫩芽是剛長出來的嫩葉，那些已經長得很長的香椿芽，已經不能叫做嫩芽了，而是叫做香椿葉，口感沒有嫩芽那麼脆嫩，新鮮的香椿芽一定是芽葉短的，看起來水分充足的，並且葉芽也是完整的。
2、香椿根太細長的不能要
很多朋友認爲，香椿的根越粗的，則表示生長時間越長，也就是越老的，根部越細的，則是越新鮮的。其實香椿芽恰恰相反，香椿的根部越粗，則表示越新鮮，越是剛剛生長出來的；反之，越細越長的根部，反而是生長時間越長的，這樣的香椿不僅口感差，有些時候還嚼不動。
3、顏色淺的不能要
衆所周知，香椿分紫葉和綠葉兩種。一般來說，紫香椿在2月末便會率先上市，而綠香椿則是在4月初纔會大量上市。但是，無論是哪一種香椿，在挑選時一定要選擇顏色深的，如果是葉子的顏色比較淡，而且有些枯萎或者是葉子已經發黃了，這樣的不能買。
4、拿起來就掉葉的香椿不能要
相信很多朋友買香椿時，都遇見過，一捆捆紮好的香椿，但是拿起來秤的時候，卻發現葉子嘩嘩地往下掉。其實，這些葉子都是從香椿的枝梗上掉下來後，又被商家“移花接木”和其它香椿捆紮在一起的，存放的時間很長，不宜購買。
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