生醃海鮮爆火，對於這類美食，有人食指大動，但也有人表示有很多寄生蟲，對健康無益，那麼，生醃的營養價值真的比熟食更高嗎？生醃海鮮有何不同？下面本站小編就帶來介紹。
實際上，蝦蟹、貝類的營養成分以蛋白質、鈣、鋅及多種微量元素爲主。
蛋白質的空間結構在高溫下被改變，使得其更容易被人體吸收;而鈣、鋅和微量元素在高溫下較爲穩定，幾乎不會因爲高溫烹調而損失。從加工方式來看，經過醃製的食物含有更多的鹽、醃製時間較長的甚至會有亞硝酸鹽產生。
綜合來看，生醃的營養價值並不優於熟食。
人體對食物的消化吸收包括口腔的咀嚼、胃液分解蛋白質、胰液分解脂肪、澱粉酶分解澱粉等過程。動物性食品，尤其是海產品，含有較高的蛋白質，需要更多的胃蛋白酶來消化。儘管醃製的過程中，生醃食品會有部分蛋白質發生變性，卻不如高溫變性得徹底，反而更難消化，身體必須分泌更多的胃液才能將其消化完全，而過多的胃液會增加胃和十二指腸黏膜損傷的風險。
腸道的蠕動也是消化功能的一部分，膳食纖維、益生元等可以通過調節腸道菌羣來改善腸道蠕動能力，而生醃食品中並沒有足夠的膳食纖維來發揮此類作用，因此並不能促進腸道功能的增強。
生醃與蒸煮炸炒等高溫加熱的食物烹飪方式的區別在於，生醃將活的海鮮清洗後，用醬油爲底，加入蔥薑蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等調味品進行醃製，醃好後不再進一步加工，直接生食。
常見的生醃海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。將洗乾淨的活海鮮放進醃料冷藏醃製2-3小時，就可以吃了。
有人認爲生醃海鮮的口感鮮香，是其他烹飪方式無法比擬的美味，但也有不少人反映，食用生醃海鮮後出現拉肚子、發燒等情況。
據專家介紹，造成腹瀉、發燒的原因，一方面是生醃海鮮可能帶有寄生蟲、細菌等，處理不到位的話，易引起胃腸不適，另一方面是夏季天氣炎熱，細菌繁殖速度快，生醃海鮮很容易變質。
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