生醃海鮮在短視頻平臺爆火，很多美食博主分享自己吃生醃的體驗，好吃是口頭禪，但潛在風險很少有人知道，那麼，吃生醃海鮮有什麼風險？自制生醃有可能殺死病菌嗎？下面本站小編就帶來介紹。
生醃海鮮的潛在風險:
1、可能攜帶創傷弧菌
創傷弧菌是一種存在於海水中的細菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內，人一旦感染會引起四肢急性壞死性筋膜炎外加急性腸胃炎，如果48小時內發展成膿毒性休克，死亡率超過50%
2、可能攜帶病毒
除了創傷弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如甲肝病毒
3、攜帶寄生蟲
寄生蟲如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血卵渦鞭蟲等，其中異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴重可致上腹部突發劇痛，伴噁心、嘔吐，或數天後下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等症狀。
生食的話，如果是沒有注意到質量標準，包括收集、採集、運輸、存儲和最終廚房加工，這個過程如果說任何一個環境被污染或者滯留時間過長，或者溫度不達標，這樣的話就有很大的細菌滋生，在醃製過程中也儘可能採取一些比如說高濃度酒，浸泡時間偏長然後要全部浸泡進去。
很多人說在自制生醃的時候，除了會放一些大蒜等殺菌調料，還會放鹽和大量白酒，通過酒精的浸泡，難道還殺不死細菌嗎?
對於調料殺菌的說法，只能說：不靠譜。用鹽或者醬油醃製，能抑制部分微生物的生長繁殖。但是要知道還有一種細菌叫嗜鹽菌。
再說酒精，我們一般使用的都是家庭喝的白酒，高度數也不過五十多度，但是這樣的白酒的酒精濃度是遠遠達不到殺菌效果的。想要達到比較好的滅殺效果，酒精濃度需要在70%～75%左右。而我們放的高度白酒，再經過一些調料的稀釋等，效果就更不盡如人意了。
實在想吃生醃，有沒有什麼健康又安全的方式呢?其實很簡單，通過觀察可以得知，生醃就是海鮮+調料，放入冰箱冷藏。
其實將海鮮提前烹飪成熟就可以啦~蝦、蟹等食材先蒸熟或者煮熟，再加入調料攪拌，最後放入冰箱冷藏，一樣的美味，而且還不用擔心食品安全問題。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
