牛奶是一種營養價值很高的食品。
哺乳動物在生命的最初幾個月僅靠牛奶就可以供給身體發育所需的全部營養，就是最好的例證。該博士認爲牛奶有害的證據之一是其中的酪蛋白過多，這種蛋白質“堅硬、粗糙、極難消化分解”。但國內外多年的大量研究證明，奶蛋白的氨基酸組成與人體接近，並且具有良好的消化吸收率和利用率，是營養學上公認的優質蛋白。在很多營養學實驗中，酪蛋白經常作爲標準蛋白或參考蛋白。其營養價值不及人乳，但優於米、麪粉中的植物蛋白質，比肉類和大豆蛋白質營養得分高。此外，牛奶中含有大部分種類的維生素和礦物質，還含有大量的生理活性物質，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生長因子等。
世界各國數億嬰幼兒和少年兒童，以牛奶爲主要補充劑，獲得良好的發育和健康狀況，是非常有說服力的例子。反之，幾年前發生在安徽阜陽的“大頭娃娃”事件，就是因爲食用的假冒僞劣“奶粉”中蛋白質含量太低，導致了幼兒營養缺乏、發育畸形，嚴重者乃至死亡。正反兩方面的事實都說明，牛奶這種食品對於發育期的兒童青少年具有不可替代的作用。歐洲、美國、日本等許多國家的居民，即使長大後老年人也大量消費牛奶及其產品，有利於改善營養狀況、強健體質。
二、提倡母乳餵養嬰幼兒不排斥牛奶的作用
應該指出營養學家一直強調母乳餵養。因爲母乳是嬰兒時期最好的食物，只有母乳才能爲新生兒及6個月以內的嬰兒提供最全面、最合理的必需營養素。但是如果因爲種種原因導致母乳餵養或者母乳供應不足，那麼在寶寶6個月後或者斷奶期需要增加輔食的情況下，在少年兒童快速生長髮育期間，奶水無疑是可以選擇的最佳食品之一。牛奶和人的牛奶確實在營養素的含量和比例上有所不同，對於新生兒和出生6個月以內的嬰兒來說，母乳肯定比牛奶好，但母乳不足的嬰兒怎麼辦？逐漸成長的只有母乳不能滿足營養需求的嬰兒們該怎麼辦？所以，食品、營養、婦幼保健等專家在大力提倡“母乳餵養”的同時，以牛奶爲主要原料研製了多種“配方奶粉”，以滿足不同情況下嬰幼兒成長的營養需求。
其實牛奶和人乳在營養成分上有一定的差異，但更主要的是具有很大的相似性。相比之下，米、面、豆、肉等其他食物與人乳的營養成分大不相同。人體的成長和健康取決於各種食物的合理組合。牛奶是牛吃的人不能吃。據此推理，羊奶是羊吃的，魚是貓吃的，糧食等植物性食物在人類種植前也是動物吃的草，人一輩子只能靠媽媽的奶生存嗎？
