我們中國人做飯講究色香俱全。由此可見，顏色排在第一位，食物的顏色對我們有着不可替代的地位。五顏六色的食物不僅可以爲我們提供視覺盛宴，還可以幫助我們五臟。讓我們來看看食物顏色的祕密
現代研究表明，食品的顏色與營養密切相關密切，食品自身的天然色素從淺到深，營養價值豐富，結構合理，葉菜中蛋白質、維生素含量比淺根莖、瓜類、茄類含量多，顏色越深蔬菜營養價值的高低從深到淺:黑→綠→紫→紅→黃→無色(白)，多吃顏色深的蔬菜有助於健康。五臟與五色有一定的內在聯繫。食品的顏色不僅能體現營養價值，對人的心情的調節也有一定作用。
1、黑色食物養腎
如黑木耳、黑米、黑芝麻、紫菜等。中醫認爲黑色食物具有強腎、補虛扶弱的作用。腎主藏精，腎中精氣是生命之源，是人體各種功能活動的物質基礎，人體的成長、發育、衰老、免疫力、抗病能力的強弱與腎中精氣的盛衰密切相關，四季冬與腎關係最密切，冬補腎最重要。黑色食物來自天然，有害成分少，營養成分齊全，可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等重大疾病的發生率。例如，黑木耳含有豐富的卵磷脂、腦磷脂，被稱爲清潔血管、軟化血管的清道夫，可以降低血液粘度，防止心腦血管疾病。紫茄子含有大量鐵、鉀、維生素E、維生素D，可軟化微血管，降低膽固醇，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、皮膚淤血、皮下出血和壞血病有一定的預防作用。
2、綠色食物養肝
這裏所說的綠色食物是指顏色爲綠色的蔬菜，多爲芹菜、空心菜、辣椒、甜瓜、菠菜等，含有大量的維生素c，有助於增強身體的抗病力和預防疾病，對工作緊張、長時間疲勞引起的不適有很好的作用。多吃綠色蔬菜，對眼睛有好處，所以長期不吃蔬菜的人，容易患上眼疾。多吃綠色蔬菜可以減少關節炎的發病率。這種食品含水量高，熱量低，纖維素多，降低血壓，促進尿酸排泄，軟化血管，治療便祕。因此，高血壓患者、高血脂患者和高血尿酸患者應多吃。
3、紫色食物養心
紫色食物顏色深，營養價值低於黑色食物，高於紅、黃、白等食物。紫色食物有助於調節身體新陳代謝，延緩肌肉鬆弛，改善血液循環，保護心臟，緩解鎮靜，減少迷惑，保持身心平衡。紫如，紫葡萄具有抗皺、保留美麗臉部的作用。常見的紫色食物有紫薯、紫薯、紫玉米、紫扁豆等。食物多樣化，優先選深色，同類食物，如紫得發黑的茄子比紅得發紫的更好，紫甘薯比紅甘薯營養更豐富。紫玉米中的色素有抑制癌症的效果，紫甘藍含有豐富的維生素c，可以保健美容，也適合減肥者。紫菜、海帶、海苔等紫色的食物含碘豐富。
4、紅色食物養心
如西紅柿、山楂、紅辣椒、莧菜、紅棗、草莓、胡蘿蔔等。其特點是色彩鮮豔，人人喜歡。身體虛弱，被病毒襲擊感冒，吃紅色食品有助於力量。紅色食物含有豐富的維生素C和維生素A，可以增強人的體力，緩解工作壓力引起的疲勞，如番茄對心血管有保護作用，降低膽固醇，防止便祕等。
5、黃色食物養脾
如南瓜、胡蘿蔔、花生、紅薯等，含有豐富的胡蘿蔔素。尤其是玉米是粗糧中的保健佳品，纖維含量很高，可以刺激腸蠕動、加速糞便排泄，是降低血脂、治療便祕、養顏美容、防止腸癌的最佳食物。玉米有利尿降壓作用，胡蘿蔔中維生素A含量很高，能促進機體正常生長、防止呼吸道感染、保護視力，有防癌抗癌的作用。
6、白色食物養肺
如冬瓜、大白菜、白蘿蔔、白茄子等。其特點是不會使人發胖，頗受心血管病人的青睞，給人一種質潔味鮮的美感。常吃可調節視力，穩定情緒，對高血壓、心臟病，特別是肥胖病有很好的效果。所以現在認爲白色食品多能減肥。
同類蔬菜中，營養價值的高低與顏色的濃淡有關，如紫茄子高於白茄子，黑木耳高於白木耳，蔥綠部分含有的各種維生素比蔥白部分高几倍。民間有四季肉，四季青三天沒有魚，一天沒有蔬菜的食療諺語。
另外，綠色食品是指經專業機構(中國綠色食品發展中心)認定、許可，使用統一的綠色食品標誌，使用無污染、安全、優質、營養的食品。綠色食品標誌由圖案、數字批號、文字三部分組成。綠色圖案由太陽、綠葉、蓓蕾構成。如蓮子爲白色的食品，在未受到污染的情況下是綠色食品，是非綠顏色的綠色食品。因此，在語言表達時，綠色食品和綠色食品不是概念。
