牛筋又叫牛蹄筋,是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,新鮮時是一種透明堅韌的膠質。牛蹄筋具有補充營養、增強體質的功效。
功效作用
牛蹄筋具有補充營養、增強體質的功效。
補充營養:
牛蹄筋含有蛋白質、碳水化合物,以及多種人體必需的礦物質,可有效補充人體所需的營養。
增強體質:
食用適量牛蹄筋可以使身體相對穩定的攝入營養物質,可以保持健康、增強體質。
營養價值
牛蹄筋含有蛋白質、碳水化合物、鉀、鈉、磷、鈣、鐵等成分。
適宜人羣
大部分人羣都是可以食用牛蹄筋的,尤其適用於需營養缺乏的人羣以及體質虛弱的人羣。
一般人羣:
牛蹄筋是生活中比較常見的食材,大多數人羣都是可以食用牛蹄筋的。
營養缺乏的人羣:
牛蹄筋含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養成分,容易被人體吸,需要補充營養的人羣食用牛蹄筋能夠補充身體所需的營養。
體質虛弱的人羣:
體質虛弱的人羣每日食用適量牛蹄筋,對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
禁忌人羣
對牛蹄筋過敏的患者禁止食用。
原因:
對牛蹄筋過敏的人羣禁止食用牛蹄筋,以免產生過敏反應。
用量
根據個人口味,適量食用。
不宜同用
牛蹄筋是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受牛蹄筋的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
牛蹄筋可以做成紅燒牛蹄筋、爆炒牛蹄筋、黃燜牛蹄筋土豆、牛蹄筋燉土豆、蘿蔔燉牛蹄筋等。
紅燒牛蹄筋:
將姜、蒜、辣椒爆香,加入高壓鍋壓好的牛蹄筋、胡蘿蔔,加入鹽、老抽、生抽、糖、適量清水一起燉熟即可。
爆炒牛蹄筋:
大蒜、八角、蒜末和剁椒下鍋翻炒,然後倒入事先用高壓鍋壓熟過的牛蹄筋一起翻炒至熟即可。
黃燜牛蹄筋土豆:
將煮熟後的牛蹄筋、土豆、生抽、耗油、老抽、水一起倒入鍋中,開中小火燉熟,收汁即可。
牛蹄筋燉土豆:
將辣椒醬、醬油、鹽、料酒、糖一起調好後,放入壓好的牛蹄筋、土豆一起燉熟即可。
蘿蔔燉牛蹄筋:
將香料、蒜頭、薑片、豆瓣醬炒香,然後放入焯好的牛蹄筋,以及鹽、糖、耗油、生抽、老抽、料酒,然後一起煮熟即可。
溫馨提示
牛蹄筋要挑色澤白,軟硬均勻,且沒有硬塊的纔好。需要注意的是,剝離下來的牛蹄筋是帶着牛皮的。買來牛蹄筋之後,必須親自動手把牛皮去掉。如今,很多菜市場都賣一種漲發好的牛筋,往往使用了雙氧水、甲醛,以及吊白塊之類的化學物品,而且口感也不好,不建議購買,還是以新鮮牛蹄筋爲好。