白鱔魚是鰻魚的一種，又叫日本鰻鱺 、白鰻，分佈於渤海、黃海、東海、南海沿岸及其江河。白鱔魚刺少、肉嫩、味鮮，營養價值較高，具有補充營養、增強體質的作用。
功效作用
白鱔魚具有補充營養、增強體質的作用。
補充營養:
白鱔魚營養價值較高，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，可用於緩解飢餓、補充身體所需營養。
增強體質:
白鱔魚中含有一定量的蛋白質，能夠爲體內免疫物質的形成提供原料。因此食用白鱔魚有一定的增強體質作用。
營養價值
白鱔魚中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸、維生素B1、維生素B2，以及少量脂肪。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於體質虛弱的人羣。
一般人羣:
白鱔魚營養價值較高，大多數人都可以食用。
體質虛弱的人羣:
白鱔魚中含有較豐富的蛋白質，能夠爲體內免疫物質的形成提供原料。體質虛弱的人羣食用白鱔魚後可以增強體質。
禁忌人羣
病屬虛熱或熱證初愈、痢疾、腹脹屬實者不宜食用。
原因:
白鱔魚屬於溫補類食物，病屬虛熱或熱證初愈、痢疾、腹脹屬實者食用後，可能會加重原有病情。
用量
根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
白鱔魚是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
白鱔魚營養價值較高，可以清燉、炒菜、煲湯食用，如清燉白鱔魚、白鱔魚香菜、白鱔魚川貝湯等。
清燉白鱔魚:
鍋底部擺放排骨、鹹芥菜條，上面放上鱔魚、肥肉片、香菇，然後加入清湯、調料，旺火上燒沸，小火燉1小時左右即可出鍋。
豉汁蒸白鱔魚:
鱔魚片提前醃製，放入蒸盤上，蒸鍋中注入適量清水燒開，放入蒸盤蒸8分鐘，最後撒上蔥花、澆上少許熱油即可。
白鱔魚香菜:
鍋中油燒熱，將白鱔魚絲放入，用筷子撥散，取出魚絲。用蒜末熗鍋，倒入魚絲、芡汁快炒出鍋，擺上香菜即可。
烤白鱔魚:
把蒸好的鱔魚上炭火燒製，表面微幹後，澆熬好的醬油濃汁，邊烤邊澆淋濃汁，重複澆3次即可。
白鱔魚川貝湯:
將白鱔魚去掉腸雜，切碎，加入適量水、百合、川貝、茅根煮熟，加鹽調味後即可出鍋。
溫馨提示
白鱔魚最好現殺現烹，死鱔魚不能食用，因爲鱔魚體內含有膽氨酸，當鱔魚死後，膽氨酸會產生有毒物質。鱔魚買回家後，可以放在水缸內養幾天，最好用井水和河水飼養，天熱的季節應經常換水。
