黃麴黴菌細說起來分佈應該很廣泛吧，吃東西還是要多注意吧，畢竟現在天氣越來越熱，但就做飯來講還是儘量少做，即便是放冰箱也是儘量存放時間越短越好。那麼何防止黃麴黴菌致癌？下面本站小編帶來介紹。
黃麴黴素有很大的致癌風險，他是寄生麴黴和黃麴黴等的代謝產物，爲最強的致癌物質之一，可以導致食管癌，肝癌等癌症，主要是因爲吃了黃麴黴污染的花生玉米大米等，建議購買實物時買正規可靠的產品。
黃麴黴素又被稱爲黃麴毒素，主要存在於土壤以及動植物中，是黴菌毒素中毒性最大、對人體的危害極爲突出的一類黴菌毒素。當人攝入大量黃麴黴素時，可能會發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死等症狀。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，引起纖維性病變，纖維組織增生的現象。黃麴黴素長期損傷人體，還可能會誘發肝癌、胃癌、腎癌、淚腺癌等癌症。
因此，患者一旦誤食出現黃麴黴素的食物，應及時吐出，並用清水漱口，嚴重時及時就醫檢查。
黃麴黴菌的五種預防方法：
1.要適時收穫，及時爆嗮。要在收穫後立即把糧食顆粒含水量降到安全範圍之內，儘量推廣風乾、烘乾，確保糧食顆粒儘快乾透。
2.要及時挑出黴棒或黴粒，以減少黴菌的擴散。玉米、花生在手嗮過程中，及時將黴棒或者黴粒挑出，是防止糧油作物黴變含毒的重要措施之一。可以收到事半功倍的效果。
3.要糧粒乾透入庫，密閉貯存。入庫糧粒必須乾透，及時裝缸，加蓋密封。要通風乾燥不漏雨、不滲水、定期翻嗮。
4.要加強田間管理。玉米、花生等作物，在成熟後期，要防止蟲害，避免倒伏。
5.要精選良種。玉米良種普遍具有早熟高產、抗病抗倒等優點。
鑑於黃麴黴毒素的強烈毒性和致癌作用，各國都在研究制定食品中黃麴黴毒素最高允許含量標準。世界衛生組織規定，每公斤糧食中，黃麴黴毒素不得超過15微克。
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