黃麴黴毒素被列爲1類致癌物，在日常生活中，很多食物稍不注意可能就藏有黃麴黴毒素，對健康危害很大，那麼，哪些食物容易藏有黃麴黴素？下面本站小編就帶來介紹。
你可能不知道，你每天吃的食物裏，可能藏着一種超級致癌物——黃麴黴毒素。它是由黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生的一類化合物，毒性極強，是目前已知的最強致癌物之一。它的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，被世界衛生組織列爲1類致癌物。
黃麴黴毒素主要污染穀物、堅果、油料等食品，尤其是在溼熱地區，食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
如果你經常吃發黴的花生、核桃、瓜子等堅果，或者用發黴的玉米、大米、大麥等穀物做飯，或者用沒有嚴格挑選和精煉的花生油、玉米油等油料炒菜，那麼你就有可能攝入黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素對人體的危害是巨大的。它可以引起急性或慢性中毒，導致肝臟、腎臟、胰腺等器官損傷，甚至引發肝癌、膽管癌等惡性腫瘤。
據報道，2004-2005年肯尼亞暴發了史上最大規模的黃麴黴毒素急性中毒事件，中毒千餘人，死亡125人。在國內，也有一家四口全患癌的慘案，原因竟然是他們長期使用發黴的筷子和砧板。
黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的食物，花生、玉米、豆類等食物。在高溫和潮溼的環境下，會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。
發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因爲瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。
泡了好幾天的木耳
木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。因此，建議大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裏易藏澱粉。時間長了導致黴變，而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。而且還要提醒大家，平時洗筷子時，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉，另外爲了身體健康，筷子要定期更換。
菜板
我們每天都用菜板，但有的菜板中間有裂縫，用完後如果洗刷不淨，裏面就會有殘存的細菌。如果有黴菌在上面寄生就會產生一些致癌的物質，特別是黃麴黴菌，攝入人體後，會寄存在肝細胞內，長時間會演變成肝癌。專家建議最好一年換一塊菜板。
小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表、正常內部已出現黃麴黴毒素的花生，是挑不出來的。原料發黴，榨的油中還可能帶入黃麴黴毒素。因此，還是建議大家去大超市購買知名品牌。
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