黃麴黴素是一種強致癌物，是由一系列黴菌代謝產生的，容易導致肝癌，還會降低免疫能力。黃麴黴素可怕的地方還在於它耐高溫、不易清除。因此專家提醒，消費者儘量不要食用粗製花生油，要選擇正規廠家生產的花生油。
需要提醒的是，久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃麴黴素的部分毒性，再放菜餚烹調有去除黃麴黴毒素的效果。專家告誡大家，居家擁有千萬別久置，最好多快速吃完。
花生油裏面有黃麴黴素嗎花生油確實易感染黃麴黴菌，但並不是所有的花生油都有黃麴黴。曾對市場上主要品知名品牌花生油做過檢測調查，發現含量都在5ppb以下，遠低於國標要求20ppb，所以選擇購買正規知名廠家的產品是沒問題的。
不少人有囤油習慣，對此專家並不認可。因爲食用油容易被氧化導致酸敗，因此要使用小包裝的，使用時不要放在竈臺旁邊，避免氧化。食用油開封后應及時將蓋封好，陰涼貯藏。
此外，買油時還應注意看出廠日期，儘量買新鮮的油。買回家的油應常溫保存在通風、乾燥處，開封后應儘快食用。每次用後要封好(如把瓶蓋擰緊)，避免與空氣接觸產生氧化反應。
花生油黃麴黴素對人體有害嗎黃麴黴的危害主要在於它產生的黃麴黴毒素，這種毒素比較穩定，耐熱性強，280度才發生裂解，而且在酸性和中性環境中穩定，但在pH9~10的強鹼溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞。由此可見，花生油黃麴黴素對人體來說，是有害處的。
各位媽媽，記得一件事情：打開的油應在3個月內用完。如果倒入油壺最好在一週內吃完，而且也要儘量避免與空氣接觸，因爲如果把油暴露在空氣中，只需一週氧化程度就會超過國家標準。專家強調，油脂酸敗後不但加熱時煙大、嗆人，食用後還易中毒。
黃麴黴素這麼可怕，我們更加應該注意健康用油。健康用油還要把握好用量和種類。一般來說每人每天25-30g食用油足夠了。至於具體品種的選擇要看經濟條件和用途，通常需要看油的脂肪酸比例。
花生油裏的黃麴黴素怎麼去除近日，各類關於花生油與黃麴黴素的新聞充斥着我們的眼球，黑心花生油，粗製花生油，不但會影響到食品的口味，還容易引起人們出現中毒的情況。那麼花生油裏的黃麴黴素怎麼去除？
專家提醒大家，要注意花生油的選擇。
家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用鹼，用高壓電飯煲可徹底破壞黃麴黴，特別是熬八寶粥，加點食用鹼不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃麴黴，同時保護雜糧中的維生素族，使玉米中的營養能被人吸收。
消除毒素的主要方法是加鹼破壞毒素。結晶的黃麴黴素B1，耐強酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時開始分解破壞。
如何鑑別花生油是否含有黃麴黴素如何鑑別花生油是否含有黃麴黴素？這個問題是很多網友關心的。媽媽網百科教大家實用又簡單的辦法吧！
要檢測是否地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃麴黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。食油良好的話，蒜子是白色的。
值得一提的是，很多人以爲，只要買到正規花生油就沒有問題了。專家指出，即使是正規的花生油，也要注意使用事件，花生油久置也會出現黃麴黴素。
