雲南菌子正在成爲這個夏天的“美食頂流”，雲南菜盼望“出圈”，已經等了太久。早在十幾年前，當地政府就曾推動滇菜“進京、入滬、下南洋”，要把滇菜打造成雲南旅遊和文化產業名片。那麼這次輪到雲南菜出圈了嗎？下面本站小編帶來介紹。
在抖音，“野生菌”的話題已經收穫了上百億次播放，“被雲南人嫌棄的一窩菌”“總要來雲南吃一頓野生菌吧”等話題頻登熱榜， “先菌子後小人”“看見小人套餐”等段子層出不窮。
7月初，美國財長珍妮特·耶倫抵京第一餐就吃了雲南菜，甚至點了四份見手青，也讓不少人進一步“種草”這款美食。
雲南真菌資源之豐富，在地球上難得找出第二個地區——目前，全球已知野生食用菌有2500餘種，我國已知約有1000種。雲南省有近900種，約佔世界食用菌物種的36%，佔全國的90%。過去，野生菌是雲南人的“專屬”美食。而隨着知名度的提升和科普知識的普及，雲南野生菌已逐漸成爲一種消費新時尚，野生菌產值也不斷攀升。雲南省食用菌產業升級發展辦公室數據顯示，2022年雲南野生食用菌產量31.61萬噸，產值250.54億元。
如何藉助這一波新的菌子熱度，進一步提高雲南美食的吸引力?如陳曉卿在《至味在人間》中寫道：“當地特色是一種約定俗成的判斷，它更多是作爲一種概念存在。吃特色菜，也就相當於在埃菲爾鐵塔下拍了張照片，意味着去過巴黎了。”
此前雲南省文化和旅遊廳透露，下一步將把雲南民族文化與滇菜相結合，充分利用雲南旅遊資源優勢，真正將民族飲食文化與旅遊深度結合。
見手青：因牛肝菌傷後變爲靛藍色故而得名，物種數量龐大，隸屬於牛肝菌科。在我國四川、河南廣東等很多地方均有分佈，不過最出名的，還要說是雲南了。
該菌種有一個明顯的特點，就是變色，不過不用擔心，其實變色屬於正常的氧化反應，其中物質不具備毒性，因此牛肝菌變色與“毒”沒有直接關係。
而且這種菌在有些地方是有毒的，雖然大部分地方都會食用(比如新疆人吃的最多)，可還是有報道過出現吃了中毒的情形存在。
根據雲南人的描述，吃見手青見小人在雲南這裏已經是見慣不慣的事情了。如果是吃到沒有熟透的見手青就容易中毒出現幻覺(見手青中含着一種毒素，類似於麥角酸乙二胺(LSD)，這是一種公認的致幻藥物。)。
也正是因爲不好分辨，加上吃了有輕微的幻覺讓人很舒服，所以見手青的價格居高不下，很多人想吃都沒出吃去，而一旦有賣的，都會紛紛哄搶。
還有一點就是，新鮮的見手青吃起來比吃肉還要過癮，肉質飽滿的見手青入口之後會感覺到脆且爽滑。入口的第一感覺，就是鮮嫩，帶着淡淡的香氣，而吃完之後舌尖上還會殘留一些清新的回味。
根據一些大廚的說法，最佳的做法，就是爆炒。
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