醬油是做菜中常用的，不僅讓味道更美味，而且對菜餚也會增色不少，在超市裏的醬油品種非常多，比如老抽和生抽，但很多人不知道怎麼區分，那麼，做紅燒肉等深色菜餚時選擇哪種醬油上色？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園10月10日正確答案：老抽
解析：做紅燒肉等深色菜餚時，一般會選擇老抽來上色。做紅燒肉等深色菜餚時用老抽上色。老抽的顏色比生抽的顏色更加濃郁。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，用特殊的工藝製成的濃色醬油，老抽適合做紅燒肉等深色菜餚時上色。生抽一般用於涼菜或炒菜。清淡醬油通常用作蘸醬。
生抽和老抽有什麼區別？
第一：顏色不同
對於生抽老說顏色是比較偏淡的，一般都是紅褐色的。而對於老抽來說則是比較棕褐色的，因爲老抽是加了焦糖色哦。
第二：味道
很多人都不住地怎麼去辨別老抽還是生抽，其實稍微嚐嚐就知道了。老抽入嘴後時屬於鮮美微甜的感覺，而生抽則是比較鹹的。
第三：用途
老抽跟生抽的用途也是不一樣的哦，一般來說生抽都是用來調味的，而且因爲顏色上比較偏淡，所以炒菜或者是涼菜方面使用比較多。而老抽其實多數都是用來上色的，比如說紅燒要上色。
第四：製作
生抽主要是大豆和麪粉爲主要原料，在人工接入之後經過露曬發酵而成的。老抽則是屬於在生抽的基礎上在繼續加工，將弄好的醬油直接在曬制兩三個月，經過過濾之後就成爲老抽。
怎麼正確挑選醬油？
首先，根據烹調需求挑選：涼拌菜或顏色較淺的食物，要用生抽提香。而紅燒、燒滷食品、深色食物通常用老抽掛色。市面上的海鮮醬油、菌菇醬油、味極鮮，可以根據自己口味進行選擇。
其次，挑選釀製醬油，而非配製醬油。建議選擇純釀造產品，純釀造的醬油是蛋白質發酵水解得來，品質能夠得到保證。而配製醬油則是大豆蛋白直接水解後加入各種食品添加劑、白砂糖等調製而成的液體。
挑選時可以仔細查看醬油封皮，上面寫有“傳統工藝”、“精心釀造”等字樣時，可以購買。
最後，看氨基酸態氮。氨基酸態氮是醬油的鮮味指標，通常在0.4%-1.3%範圍內，數字越大醬油的等級越高，鮮味也越濃。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
