誤區一:加工食品的數量沒有限制
許多素食者認爲，只要不含動物食品原料，它就是一種營養價值很高的食品。事實上，許多加工食品是由植物原料製成的，但大多數是由白米和白麪粉製成的，去除膳食纖維，添加大量的油、糖或鹽，不能取代新鮮天然食品的健康效果。
有些產品甚至可以用於人們對素食和植物性食品的青睞"植物奶油"、’"植物起酥油"等於宣傳賣點，對血脂的影響，這種"素油"比動物油差。許多研究已經證實，這些產品中所含的產品"氫化植物油"成份會引入"反式脂肪酸"，它會大大增加患心血管疾病和糖尿病的風險，也會危害大腦健康。
誤區二:油和糖鹽的數量在烹飪中沒有控制。
油和精製糖是植物的來源，所以它們也會出現在素食食譜中。由於素食的自然風味相對清淡，有些人會添加大量的油、糖、鹽和其他調味品來烹飪。例如，經常吃加油的糕點和糕點，經常吃炒飯和炒麪，在炒蔬菜時加入大量的油，在準備飲料時加入大量的糖，在調味時加入大量的鹽和味精，等等。這給素食者帶來了太多的能量，並添加了簡單的糖和鈉鹽。
許多人有一個嚴重的誤解，認爲肉油很胖，吃多少素油並不重要。衆所周知，植物油、糖和動物脂肪一樣，很容易增加血脂，促進肥胖，並誘發脂肪肝。肉、油和蔬菜油幾乎沒有區別。
誤區三:吃太多水果而不減少主食
許多素食愛好者喜歡水果，每天三餐後吃很多水果。但他們經常發現，雖然水果被稱爲健康，但它們並沒有給他們帶來苗條。這是因爲水果含有超過8%的糖，能量不容忽視。如果你吃半公斤以上的水果，你應該減少晚餐或主食的數量，以達到一天的能量平衡。否則，如果你增加一兩百千卡路里的能量，你怎麼能長時間不發胖呢。
除了水果，每天喝額外的牛奶或酸奶時也要注意同樣的問題。許多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，在調味時加入大量的奶酪粉，這也會增加飲食中的熱量。
誤區四:素食必須以生冷食爲主
一些素食者認爲蔬菜只有生吃纔有健康價值，所以他們很少吃熟菜，熱衷於沙拉和沙拉。事實上，蔬菜中的許多營養物質需要添加油來很好地吸收，細胞壁的完整性被破壞，吸收率大大提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素和番茄紅素是烹飪後更容易吸收的營養物質。其中，維生素K胡蘿蔔素是骨骼健康所必需的維生素A番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成分。同時，需要注意的是，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上。用它涼拌並不比用油煮熱量低。
還要注意，生冷食物往往會削弱人體的胃腸道消化吸收功能，不適合一些消化不良的人。例如，有些人容易腹脹，容易感冒腹瀉，所以他們不應該吃更多的生冷食物。當他們素食時，他們可以考慮在烹飪後吃。
誤區五:牛奶、豆類或豆製品不足
素食者不僅需要從牛奶中獲得鈣，還需要補充蛋白質B維生素和維生素AD;嚴格素食者需要從豆腐中補充鈣，從添加豆類的主食中獲得蛋白質和B民族維生素。許多女性在素食開始時熱衷於水果和蔬菜，但往往忽視蛋白質的來源，忘記素食也有足夠的營養問題。
誤解6：認爲所有蔬菜都一樣好
對於嚴格者來說，蔬菜的營養意義更爲重要，不僅要承擔維生素的供應C鐵、鈣、葉酸、維生素也是胡蘿蔔素的重任B2.因此，我們應該儘量選擇富含這些營養物質的蔬菜品種。綠葉蔬菜是最好的蔬菜之一，如芥末藍、綠花、莧菜、菠菜、小油菜、菊花等。爲了增加蛋白質的供應，蘑菇蔬菜和新鮮豆類蔬菜是最好的選擇，如各種蘑菇、毛豆、新鮮豌豆等。如果你只喜歡黃瓜、西紅柿、冬瓜、苦瓜等少數所謂的"減肥蔬菜"，就很難獲得足夠的營養物質。
誤區七:未攝入發酵食品
對於嚴格的素食者來說，維生素是飲食中最容易缺乏的B12.這種食物不存在於純植物食品中，只能從發酵食品和真菌食品中補充。缺乏維生素B12可能導致惡性貧血。此外，嚴格的素食者也可能缺鋅和缺鐵，而發酵豆製品中礦物質的吸收率有助於預防微量營養物質的缺乏。
誤區八:不增加戶外運動
嚴格素食者的食物中沒有維生素D，這種維生素存在於肝臟、魚、蛋黃和乳脂中。嚴格的素食者必須經常暴露在陽光下，依靠紫外線作用於皮下組織的7-脫氫膽固醇，人體合成維生素D。一些嚴格的素食者整天蜷縮在辦公樓裏，整天沒有陽光，嚴重缺乏維生素D，不利於他們的骨骼健康。同時，運動本身可以增強骨骼。
誤區九:補充複合營養素時不補充
在一些發達國家，食品營養得到普遍加強，專門爲素食者配置的營養食品種類繁多，素食者缺乏微量營養的風險較小。然而，在中國，素食者很少考慮食品行業，營養強化也不常見。因此，素食者最好補充適量的複合營養，特別是鐵、鋅和維生素B12和維生素D配方，防止可能出現的營養缺乏問題，使素食更有營養，更健康。
