有些朋友習慣把菜買回家馬上洗乾淨放進冰箱裏。保持蔬菜的新鮮乾淨是好事，但是科學家發現，如果你把蔬菜放進冰箱前就洗好的話，殘留的水分會滋生細菌。最好的辦法是，當你需要做那道蔬菜時，再清洗它。
葉類蔬菜，如韭菜、菠菜買時會帶一些溼土，這有利於蔬菜的保鮮，爲了不弄髒冷藏室，可以包上紙或裝入袋中存放。”另外，像生菜和捲心菜這類蔬菜，只需把最外層葉子撕掉，然後再用清水洗乾淨就可以了。
葉類蔬菜水分較多，所以保鮮主要是要保持水分。用打溼的紙或者溼布將蔬菜包起來，放進冰箱，注意別讓紙或布乾燥。還應注意，葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴水分過多，容易腐爛、掉葉等。
冰箱冷藏室是比較適合存放蔬菜的。如果氣溫超過20℃，葉類蔬菜放一天左右就不行了。
綠葉類蔬菜的保存時間稍微短一些，包菜、大白菜等耐儲存性強一些，如果蔬菜出現幹葉、褐變、黃化等要儘快食用。
避光也是葉類蔬菜保存的要點。因爲葉類蔬菜中的葉綠素在光合作用下變成葉黃素，加快蔬菜衰老黃化的速度，損失營養和口感。
