提起莜麪，許多朋友也許不知它爲何物，可說起燕麥，尤其是燕麥片大家就熟悉了，其實莜麪就是“裸燕麥”軋的粉。
燕麥是一種古老的農作物，屬於世界禾穀類作物中的八大糧食作物之一，它主要分佈在北半球的溫帶地區。我國莜麥產量不大，主要集中在內蒙古陰山南北地區、河北張家口地區和山西北部地區。別看燕麥不起眼，半糧半草的，其實它還有典故呢。相傳，清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在歸化城吃過莜麪，給予很高的評價。乾隆年間，莜麪作爲貢品被送往京城。到了20世紀50年代，朱德總司令兩次來內蒙古視察，都主動要求吃莜麪。他說，當年轉戰大西北，曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過莜麪，那又筋道又細的莜麪，支持過根據地的偉大斗爭，朱總司令一直在懷念它。
燕麥作爲一種古老的糧食作物，生長在海拔1000～2700米的高寒地區，具有高蛋白低碳水化合物的特點;燕麥是一種成熟期短，耐寒，耐鹽鹼的低產作物。產量雖低，但含有高蛋白，和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素，所含蛋白質和脂肪爲五穀之首，低糖，降壓，降脂。燕麥的營養價值非常高。據有關資料介紹，在我國日常食用的9種食糧中，燕麥的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素5種營養素的含量均居首位。燕麥所含水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍，玉米的7.7倍;所含鈣分別是小麥、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。
燕麥的最大優點是含有極爲豐富的亞油酸，它不但對動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等老年性疾患具有預防和治療作用，而且對治療糖尿病、脂肪肝等也有輔助作用。同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇並排出體外，這正符合現代所倡導的“食不厭粗”的飲食觀。
而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食慾。如今許多人都把燕麥列入日常食譜，既補充營養又控制食慾，何樂而不爲呢?
莜麪，民間的吃法頗多，有搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多種多樣的吃法。吃時可按各人的口味不同和季節的不同佐料以羊肉湯、鹽菜湯，時令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更覺可口,香氣撲鼻。
莜麪獨特的口感和豐富的營養，充分體現出了民間菜餚的保健養生價值，也給繁忙的現代都市人帶來了鄉間民俗的純樸自然和五穀雜糧的泥土清香。今天，莜麪已作爲一種民間美食，登上了飯店、餐館的餐桌，成爲西北風味餐飲的一大亮點。
