莜麥麪粉中的蛋白質含量很高，並且含有人體必需的8種氨基酸；其維生素E的含量也比大米和小麥高出許多。可以說，莜麥麪粉的營養高出其他同類食物的好幾倍，可給人體補充多種所需物質，是一種高營養食品。
除此之外，莜麥麪粉中的脂肪含量很低，且主要是不飽和脂肪酸，更含有能夠降低膽固醇的亞油酸，不僅可降低膽固醇，還可預防心臟病的發生。莜麥中還含有其他禾穀類作物中缺乏的皁苷，能有效降低膽固醇。
同時，莜麥麪粉中還含有大量的粗纖維，能夠促進腸胃的蠕動和消化，從而起到潤腸通便、減肥美容的作用。
在催乳方面，莜麥麪粉也起到一定的功效，對產婦和嬰兒頗有益處。
