調料：鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，幹辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。
做法:
1.香乾洗淨，切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片;臘肉洗淨，切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片。
2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙燻臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入幹鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
原料: 新鮮鮎魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1.把鮎魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分爲二。
2.在鮎魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。
3.蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀)
4.準備兩個鍋，這裏叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經醃製熬得魚段。
5.將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裏B鍋要坐在小火上，家用燃氣竈最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6.在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7.A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。
8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
