雖然魔芋屬於高碳水化合物，但它低脂低熱量、碳水化合物主要是膳食纖維。
魔芋是低脂低熱量的食物，100克魔芋中只有7大卡的熱量。雖然碳水化合物含量較高，但主要是膳食纖維，是不被人體吸收的，所以幾乎不供能。魔芋中含有葡甘聚糖，在腸胃中易吸水膨脹，將原有體積增大至30-100倍之多，能增加飽腹感，既可減少其他食物的攝取量，還可幫助減肥者在減肥過程中對抗飢餓感。
雖然魔芋有減肥作用，但不可長期將魔芋當做主食食用，否則會阻礙蛋白質、礦物質、維生素、必需脂肪酸等營養物質的吸，對健康不利。可選擇粗雜糧、豆類等食物與魔芋搭配食用，既健康，又減肥。
