1、原料粉碎：
原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2、配料：
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，爲糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定。
3、蒸煮糊化：
利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
4、冷卻：
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。
5、拌醅：
固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
6、入窖發酵：
發酵成熟的醅料稱爲香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發爲蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
7、蒸酒：
入窖時醅料品溫應在18～20℃，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右爲宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
