皮蛋又被稱作松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。皮蛋口感鮮滑爽口，在色香味中均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。那麼獨特的皮蛋又與什麼食品相剋呢？
1、皮蛋不宜與甲魚同食
2、皮蛋不宜與李子同食。
3、皮蛋不宜與紅糖同食。
懂得了以上相剋關係，做有關皮蛋的菜，可以說更加順手了。
皮蛋的製作因爲皮蛋工藝複雜，所以大多數人都會選擇在外購買皮蛋。那麼大型企業又是如何生產皮蛋的呢？
製作原料：
主料：
鴨蛋1000枚
配料：
純鹼1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。
製作方法：
1、將純鹼、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。
2、然後倒入預先放好黃泥的缸內，攪拌均勻，冷卻待用。
3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。
4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。
5、然後裝缸密封，置於庫房內貯存。
6、一般經2個月左右即可成熟出缸。
雖然這樣看來皮蛋的製作方法很簡單，但是實際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少，容易導致皮蛋感染細菌，危害自身健康。
皮蛋的做法皮蛋作爲一種傳統美食，其美味的做法有很多。
做法1：三色蒸蛋
製作原料：雞蛋2個、皮蛋1個、鹽鴨蛋1個、醬油適量
製作方法：
1、將鹹鴨蛋和松花蛋去殼。
2、然後切成小丁備用。
3、兩個雞蛋打入碗中，打散。
4、加入水，水的比例與蛋的是1：1。
5、準備一個大點的平底碗，鋪上一層錫紙，當然抹油也可以。將蛋液入，再將蛋丁倒進去。
6、稍微攪拌一下，使其均勻。
7、隔水蒸，將蛋放入蒸鍋中蒸熟即可。
8、蒸熟後切成小塊，再滴幾滴醬油更好吃。
做法2：皮蛋瘦肉粥
製作原料：
主料：
大米100g、皮蛋1個、豬肉70g
輔料：
香蔥適量、清水1000ml
調料：
鹽適量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少許
製作方法：
1、皮蛋剝殼切丁備用。
2、豬肉切片，用油、鹽、生粉、料酒醃製，備用。
3、洗米後，把米倒入裝了1000ml水的砂鍋中。
4、大火煮沸，轉中火煮10分鐘，注意攪拌。
5、倒入瘦肉，煮至變色，
6、倒入皮蛋攪拌，煮3分鐘。
7、倒入香蔥末和香油幾滴就可出鍋。
除了這兩款，皮蛋還可以做出許多美味菜餚。日後，我們將一一介紹。
皮蛋的選購好的皮蛋對人體的傷害越小。根據以下4點，可以選擇好的皮蛋。
1、掂。將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差
2、搖。用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋
3、看殼。剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者爲上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質
4、品嚐。松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
學會了這4點，選擇優質皮蛋將變得簡單。
皮蛋的適宜人羣皮蛋作爲一種中國的傳統美食，可以說適合全家一家大小食用。但是皮蛋是通過複雜的化學變化製造而成的，形成了性涼的特質，從而導致部分人羣不宜多吃。
1、由於皮蛋性涼，火旺者最宜食用皮蛋。
2、少兒不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，會影響寶寶的健康成長，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。
3、脾陽不足、寒溼下痢者應少食。
4、患有心血管病的患者應少食。
5、肝腎疾病患者應該少食。因爲皮蛋中的鉛會導致人體反應緩慢，肝腎細胞運送速度減慢，從而影響毒素的排除。
皮蛋的營養價值由於皮蛋的製作比較特殊，是經過一系列的化學變化轉化而成的，所以皮蛋比新鮮鴨蛋含更多礦物質。這麼多的礦物質能夠給人體機能的運作帶來充足的動力。其中皮蛋中的脂肪含量也比新鮮的鴨蛋少。所以說減肥人士可以選擇食用皮蛋，從中攝取原本屬於鴨蛋的維生素。特別的是皮蛋的單位熱量也比鴨蛋小，皮蛋的單位熱量爲171大卡，僅佔人體維持運作的總熱量的10%左右。皮蛋的獨特的味道，能夠有效地刺激消化器官，增加唾液的分泌，增進人們的食慾，從而促進營養的消化吸收。值得一提的是，皮蛋還有保護血管的作用。更神奇的是，適量食用皮蛋還有提高智商，保護大腦的功能。
