黃魚肉質鮮美，營養豐富，能與多種食材搭配做菜。黃魚的做法有很多種，其中糖醋黃魚是較爲常見的做法之一。那糖醋黃魚的做法是怎樣的？下面跟着小編來看看吧！
糖醋黃魚
材料：黃魚1條、胡蘿蔔1/2根、豌豆50克、香蔥1根、姜1塊、大蒜4瓣，料酒、鹽、幹澱粉、番茄醬、糖、水澱粉、白醋各適量。
做法：
1、黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗淨後在魚身上切兩刀，用鹽和料酒醃製30分鐘。
2、豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。
3、將醃製好的黃魚拍上幹澱粉，鍋中倒入適量的油，油燒至八成熱時，把黃魚放入鍋中，炸至雙面金黃色，撈出瀝乾油分後放入盤中擺好。
4、 平底鍋中倒入少許油，將蔥薑蒜碎放入炒出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘，放入番茄醬、鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後再調入水澱粉勾芡。
5、 將炒好的糖醋汁淋在黃魚身上即可。
烹調小技巧：炸小黃魚時，宜用大火。因爲小黃魚的魚肉很容易熟透，一放進油鍋，表面金黃裏面就熟了；如果採用小火來油炸，這樣油炸的時間長了，魚肉就會發幹發硬。
