作爲豬的內臟器官，因爲具有一定脂肪以及具有韌性，因此豬大腸的烹飪方法非常多，適於燒、燴、滷、炸。但是在做之前都有一道工序就是滷豬大腸，大家都知道嗎？那麼今天就帶大家來了解一下滷豬大腸的做法。下面我們一起來看看吧~
食材：
蔥、姜、水、萬用滷包、煮熟豬大腸、醬油、細糖、料酒。
步驟：
1、將青蔥洗淨切段，姜洗淨切片用刀背拍鬆，取一鍋水加熱，並放入蔥段、薑片和滷包。
2、將所有調味料都加入步驟1的鍋中。
3、待步驟2的水煮開後，轉小火續煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中。
4、將步驟2的鍋子蓋上鍋蓋約30分鐘。
5、 將步驟4的肥腸撈起後，斜切成片狀再裝盤即可。
滷豬大腸的功效豬大腸也就是“肥腸”，豬腸是用於輸送和消化食物的，具有一定韌性，並不象豬肚那樣厚，還存在一定量的脂肪。那麼依據豬腸的功能可分爲大腸、小腸和腸頭，因此它們的脂肪含量是不一樣的，小腸最瘦，腸頭最肥。那麼滷過的豬大腸又有什麼功效呢？讓我們一起看看看吧~
豬大腸在食療來說作用也非常大，豬大腸屬於寒性，味甘；有潤腸治燥的功效，去下焦風熱，讓小便數量減少的作用。色澤棕紅，油潤光亮，鮮美可口，肥而不膩。有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症，適合於2-3歲嬰幼兒食譜。含有維生素E、胡羅卜素、蛋白質、鈣等營養元素，並且滷製過的豬大腸更易烹飪。
滷豬大腸的宜忌人羣因爲豬大腸在食療方面是有一定的功效，對於身體有一定好處，味道方面也是很美味，但是並不是所有人都適合吃，也存在一些飲食禁忌，想必大家都不是很瞭解，那麼滷豬大腸的宜忌人羣有哪些呢？我們一起來看看吧~
吃豬大腸有好處也有壞處。對於喜愛吃這東西的人來說，能增強其食慾，使其補充豐富的營養如蛋白質、維生素和鐵、鋅等微量元素，但是過頭了也不行，因爲豬大腸膽固醇和脂肪含量高，經常食用可能引起高脂血症。有這種病的人自然是要避忌的。專家建議較胖的人最好少吃，因爲動物的腸子脂肪含量很高。過量食用動物內臟，可能會導致維生素A和維生素D中毒。
豬大腸偏寒性，有潤腸治燥的作用，脾虛便溏者最好不要吃。反之，經常便祕的人可以食用。正是由於豬大腸有一定的食療作用，中醫常用其治療小便頻多、痔瘡、大便出血或血痢。
同時要認識到，工業原料餵養加上激素催熟後的動物肉體有對人不利的一面。 豬腸子比豬肉更敏感，因爲是吸收和排泄的部位，毒素慢慢的積累其中，是很難清洗掉的。如果是排毒能力不強的人吃了，危害就更大些。
滷豬大腸的注意事項很多人都愛吃豬大腸，也苦苦礙於自己做不出美味的豬大腸，在烹飪豬大腸之前我們通常都會先滷製一番，外面雖然也有賣滷製好了的，但衛生方面肯定不放心，上面我們說了滷豬大腸的製作方法，現在我們來看看滷豬大腸的時候需要的注意事項！一起來看看吧~
首先滷湯檢查，是指原料在滷製加工之前，要先檢查我們的滷湯的色香味是不是標準正常，如果色香味有不正常的地方，要相應的做一些技術調整，以確保色香味俱佳。因爲只有好的滷湯才能做出高品質的食物來。
其次豬大腸的臊腥味較重，在滷製過程中應該去臊，此外，豬大腸的出品效率變化相當快，應注意出鍋時間。一般湯開鍋後持續小火沸騰30分鐘卻可關火燜50分鐘，產品都會成熟，達到出鍋的標準。如果用手撕豬大腸，稍用力能拉斷就可以出鍋了。
滷豬大腸要切嗎豬大腸的滷製要極其的注意，每一道食材也都要用心對待才能烹飪出最美味的食物，知道了滷豬大腸的注意事項，但是滷豬大腸要不要切想必大家還不知道吧？下面我們就一起來看看吧~
滷豬大腸前先焯水然後把大腸切成10釐米左右的段，放在開水裏煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。最主要是切過的豬大腸滷製起來比較入味，這樣在後來吃起來也會更加鮮美。
