酸辣粉的危害
市面上也許會有不法商販售賣摻有罌粟殼的酸辣粉“罌粟殼”俗稱大煙殼，是罌粟植物開花後結的果實割取鴉片汁後的幹殼。服用含有罌粟殼的食物可以使人形成癮癖，對呼吸中樞有抑制作用，會出現發冷、出虛汗、乏困等症狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至出現內分泌失調等症狀，對人體肝臟、心臟有一定的毒害。可見，長期食用含有罌粟殼的食物對身體是十分有害的。添加罌粟殼的酸辣粉，固然能吸引到很多顧客，肥了店老闆的腰包，但顧客不知不覺中已經上了癮。
酸辣粉的粉主要是由明礬的學名硫酸鋁鉀製成，在水溶液中游離出大量易被人體吸收的鋁離子，攝入過量的鋁，能直接破壞神經細胞的遺傳物質和脫氧核糖核酸的功能，使腦細胞發生退化性病變。
1、可以不可以通過胎盤侵入胎兒大腦，使之形成大腦病變，增加癡呆兒的發生率。
2、侵入人的大腦，造成記憶減退，智力下降，反應遲鈍等症。
3、鋁離子沉積在骨骼中能導致骨質疏鬆、骨折、關節有點痛疼。
4、鋁離子沉積在皮膚中，會使皮膚彈性變低，皺紋增多。
5、老年人消化力弱，長時間食用含明礬的食物更容易增加體內鋁的積累，導致老年癡呆的發生。
通過上述說明酸辣粉其實是美味但卻處處對身體有潛在危害的食品，大家食用要適當，不要過量食用。
酸辣粉的湯怎麼做相信很多人都吃過酸辣粉，尤其是四川、重慶的酸辣粉特別出名，酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香，往往吃下去讓人回味無窮。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成，那麼酸辣粉的湯怎麼做呢？其實做酸辣粉的湯步驟並不複製，很大一部分是取決於配料的好吃程度，下面我們一起來看看酸辣粉的湯怎麼做吧，有興趣的話趕緊動手學起來。
原料：
粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭煲的老湯。
做法：
1、首先把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；
2、然後再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；
3、當鍋裏的水開時把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中；
4、最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉湯就算做完了。
酸辣粉的粉是什麼粉流行於四川和重慶地區的酸辣粉有着麻、辣、酸、鮮卻又肥而不膩的特點以及價廉物美而深受大衆歡迎，其主要有兩種，一種是用紅薯澱粉調製而成的的“水粉”，另一種則是製作較爲方便的易行的“乾粉”，它是加工製成的粉條狀的乾粉條，也因較爲方便而成爲較爲普遍的採用方法。酸辣粉的粉爲純天然綠色食品，素有天下第一粉的美稱。
用正宗的材料製作出來的酸辣粉的粉有兩個基本特點，一是其外表較爲晶瑩剔透，爲透明狀，無異物，粉條不宜折斷，柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嚐起來有麻辣、鮮、酸辣卻不過苦和燥熱，味道純正，吃完一碗酸辣粉，香氣四溢於口腔又回味而無窮。口味偏重，以酸辣爲主。如用南方用米漿製作的河粉和北方用玉米做的麪條一樣，川蜀也有屬於他們獨創的“麪條”--用薯粉製作的酸辣粉，適合當地的種植情況與環境氣候和人們的飲食習慣而應運而生，彰顯勞動人民的智慧與勤勞。
酸辣粉的粉做法主要是將熟芡糊、紅薯澱粉、清水揉成粉團，將粉團裝入有黃豆大小的瓢中手掌拍粉團使之成條漏入裝有開水的鍋中煮熟，撈出晾乾即可。
酸辣粉的配料酸辣粉的特點就是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣爲主而得名。而在之後的演化中，幾乎在各地都能遲到酸辣粉，而酸辣粉也成爲一款備受歡迎的美食，而製成美味的酸辣粉最主要的還是配料，那酸辣粉的配料是什麼呢？
其實“酸辣粉”調味料的調製和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同麪條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最爲著名。即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
酸辣粉的熱量酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市銷售異常火爆。
酸辣粉熱量爲每100克97、61大卡，碳水化合物14、61克，脂肪3、87克，蛋白質1、81克，纖維素0、66克。酸辣粉本身的熱量雖然不是很高，但是裏面含的調料的熱量是很高的。
酸辣粉的主要成分是澱粉，澱粉主要提供的是碳水化合物，碳水化合物是人類最主要的供能物質，如果碳水化合物攝入過多而你的運動量又很少就會造成能量過剩，會轉化爲脂肪儲存在體內，從而導致發胖。而製作酸辣粉又要加進很多油。熱量相當高。減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
孕婦可以吃酸辣粉嗎又酸又辣的酸辣粉，作爲一種著名的街邊小吃，很多人都非常喜歡。那麼，對於身體狀況相對特殊的孕婦來說，孕婦吃酸辣粉可以嗎？
孕婦可以吃酸辣粉嗎？在回答這個問題之前，必須先了解下酸辣粉的原料。酸辣粉的主料有紅薯粉、明礬、熟芡糊；調料有蔥末、薑末、香菜、醬油、醋、胡椒粉、花椒粉、味精、鹽、芝麻、辣椒油、老湯（雞湯或骨頭湯煲出的）等。
這些原料中紅薯粉富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；紅薯粉有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上紅薯粉本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，因此，單從酸辣粉中的紅薯粉來看，孕婦是可以吃酸辣粉的。
但是，酸辣粉中含有多種調料，而其中辣椒油、花椒粉、鹽等都是懷孕期間孕婦應少吃的刺激性食物。因此，要提醒各位準媽媽，雖說孕婦可以吃酸辣粉，但還是應儘量少吃，吃的時候也要注意少放辣椒，當然最好的是爲了寶寶的健康，可以避免食用。
