長豆角又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜，長豆角含有各種維生素和礦物質等。它富含維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。有人會嫌豆角有少許菜腥味，所以，醃長豆角就解決了人們的這一顧忌，它的做法就是新鮮的豆角經過醃泡後得到的。
怎樣醃長豆角醃長豆角的做法雖然簡單，但是它的美味卻是毋庸置疑的。下面就一起來學習一下長豆角是怎樣醃製的？怎樣能醃製出美味的長豆角吧！
首先，豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗淨晾乾；然後，鍋里加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裏，泡入豆角，然後用水封住口。在泡豆角的時候，加鹽很關鍵，不能太多也不能太少，大概就是平時炒菜的量的一倍。如果是喜歡吃辣的朋友也可以放點辣椒。密封放置兩天左右就差不多了，如果想更加入味的話，可以放置的時間更久點，一週左右。因爲製作的方法較爲簡單，所以可以吃完後繼續泡新的豆角。
醃長豆角的營養價值中醫認爲，長豆角類蔬菜味甘性平，有化溼補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。所以，醃製的長豆角也同樣具有此功能。由於它的營養價值很高，所以被譽爲“蔬菜中的肉類”。同時研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。
大部分人都知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認爲，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
醃長豆角的注意事項在醃豆角上也要注意，醃豆角不要一次性醃製太多，因爲它的保存時間雖然比平常的長，但是防治太長的話也會影響它的口感的，所以醃製的豆角半個月內要吃完，不然要變質、會爛的。所以一次醃的量不要太多了，吃完了可以再醃。
另外，醃長豆角的時候要注意放鹽的量，因爲這種醃製的東西都是屬於口味較重的，所以食鹽的量一般都會考慮比平時炒菜多出一倍左右，這就根據個人口味吧。但是太鹹吃多了會不好，沒有味道的話吃起來又不好吃，所以要根據長豆角的量哦！
另外，長豆角是一種生吃會引起中毒，腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉的蔬菜。所以，在醃製的時候，一定要注意時間，不能太短，否則會整個味道都不對的。
要想得到美味的要豆角，在原材料的選取上也應該稍加註意，在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的爲佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
