前面有提到說，菠蘿吃適量的是不會上火的，那麼吃多了會怎樣？除了上火之外，是否還有其他症狀呢？
菠蘿酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用，因此，吃菠蘿可以增進食欲。但菠蘿酶也有副作用，會引起腸胃病。因此，吃菠蘿須注意方法並要適量。
人怎麼會對菠蘿過敏呢?其實這主要是菠蘿蛋白酶惹的禍。菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶，提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以應用在醫療上。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃裏後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應，吃後15分鐘到1小時左右出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉，頭痛、頭暈等症狀，嚴重的還會發生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。所謂菠蘿過敏就是指此而言。
此外，菠蘿還含有兩種物質：一種是甙類。它是一種有機物，對人的皮膚、口腔有一定刺激性。所以吃了未處理的生菠蘿後口腔覺得發癢，但對健康尚無直接危害。另一種是羥色胺。它是一種含氮的有機物，有強烈的使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克至3.5毫克，吃多後直接的反應就是頭痛。
一旦出現過敏反應，應及時給予治療。首先停用或清除能引起過敏反應的物質，適當選用撲爾敏、苯海拉明等抗組織胺類藥物；若出現過敏休克，因有喉頭水腫或支氣管、循環衰竭、腦水腫，可出現呼吸困難、血壓下降、神志不清，應立刻送醫院進行搶救，否則危及生命。
