蒜薹的正確寫法應該是蒜薹，蒜薹又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。那麼，對於具有保健功效的蒜薹，它的營養價值有哪些方面呢？
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預防便祕。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹的食療功效有哪些很多人都愛吃蒜薹，因爲蒜薹的口感甚好，尤其是與肉類搭配，營養價值更爲豐富，不過蒜薹不僅具有豐富的營養價值，它的食療功效也是在衆多蔬菜中，比較突出的。多吃蒜薹對於人體來說是有益的。蒜薹的食療功效主要表現在：
1、殺菌作用。
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜薹怎麼做好吃蒜薹對大家來說並不是一種陌生的食材，很多人都吃過蒜薹，它既可以作爲主食材清炒着吃，也可以作爲一種輔助食材，與其他的食材一起搭配而食。尤其是蒜薹炒肉，更是色香味俱全的一道經典食譜。不過不管怎麼進行搭配與烹飪，蒜薹都是人們極愛吃的一種食材。那麼，蒜薹要怎麼烹飪才最好吃呢？
蒜薹炒肉絲
主料：蒜薹(350克)、肉絲(150克)、紅椒絲(少許)、姜蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(少許)、紹酒(一勺半)、水澱粉(一勺)、糖(1克)、生抽(一勺)、老抽(少許)
步驟：
1、蒜薹絲和彩椒絲；
2、肉絲加入紹酒和少許鹽攪拌均勻上勁後加入水澱粉攪勻後淋入一點點油拌勻備用；
3、超過熱鍋糧油油熱放入花椒撈出在放入蔥姜煸香撈出；
4、放入肉絲翻炒變色，然後放入紹酒翻炒在放入生抽和少許老抽調色，然後放入蒜薹翻炒，翻炒均勻後放入彩椒；
5、翻炒一下放入鹽、糖和雞精翻炒出鍋，喜歡香油的可以淋一點香油；做好的菜裝盤即可食用。
小竅門：
1、肉絲喜歡吃滑嫩的就放入紹酒攪拌然後再放入油拌勻。要是喜歡吃硬點的肉可以少放點水澱粉和油，要是用小裏脊會更嫩滑。
2、蒜薹變色斷生即可，炒大了會回縮就很難看了。
蒜薹炒回鍋肉
主料：腩肉(300g)、蒜薹(200g)、幹辣椒(6個)、豆瓣醬(一勺)、花椒油(少許)、陳醋(少許)、鹽(適量)、雞精(少許)
步驟：
1、腩肉洗乾淨煮熟，用冷水過一下，然後切片，蒜薹去老梗，切段備用，幹辣椒洗乾淨掰兩段；
2、鍋放少許油，把肉片放進去炒出油；
3、肉片有焦色放一勺豆瓣醬進去炒出紅油，炒出香味；
4、再把蒜薹放進去炒，我喜歡吃蒜薹偏軟的，就多炒一下，蒜薹的表皮被油煸得皺皺的，然後放一勺醬油，很少的花椒油和少許的醋，一點點的鹽和雞精炒勻就可以出鍋了。
清炒蒜薹
主料：蒜薹(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、泡椒(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、雞精(適量)、老抽(適量)
步驟：
1、蒜薹摘淨，掰成1釐米左右的小段，洗淨瀝乾水分，蔥切末，蒜切片，適量泡紅辣椒；
2、開火，鍋內加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油；
3、將蒜薹倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關火，撈出，控水；
4、另起一鍋，開火，鍋燒熱後，在鍋內倒入適量食用油，熱至7成時將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味；
5、有香味後，將焯過水的蒜薹倒入鍋中繼續翻炒2分鐘左右；
6、2分鐘左右後，在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調味，並淋入少許老抽上色即可；
7、最後，再稍稍加以翻炒均勻，即可關火出鍋。
蒜薹的注意事項有哪些蒜薹在鄉村一般是作爲待客的蔬菜，由此可見蒜薹在蔬菜中的地位還是比較尊貴的。蒜薹的做法有很多中，與肉類進行搭配可謂是一絕，蒜薹的脆嫩與肉香合二爲一，口感味道都可謂是上乘菜譜。不過我們在烹飪和食用蒜薹的過程中，也需要注意一些食用問題。蒜薹的注意事項有哪些呢？我們一起來了解一下吧！
蒜薹的做法注意：
1、蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
搭配上的注意事項：
1、蒜薹加生菜。兩者同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補腦，防止牙齦出血，清理內熱，以及補充維生素C缺乏。
2、蒜薹加木耳。蒜薹對於脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病症有輔助治療作用；木耳則益氣養肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。
蒜薹與蒜苗哪個營養價值高蒜薹與蒜苗是人們經常拿來比較的兩種食材，有人喜歡吃蒜薹，有人喜歡吃蒜苗，這兩種食材在營養價值與食療價值上面是各有千秋的。那麼，關於蒜薹與蒜苗哪個營養價值更高呢？
蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜苗，又叫青蒜（不見光時爲蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。品質好的蒜苗應該鮮嫩，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
其實要說蒜薹與蒜苗哪個營養價值更高，這沒有一個肯定的答案，這兩種食材的營養價值是各有千秋的。在選擇食材的過程中，只需根據個人的喜好選擇就可以啦！
