豆苗對於人們來說應該都是比較熟悉的，這是一種較爲常見的食材，很多地方都能夠買到。雖說是一種普通的食材，但是它的營養價值卻不普通，小小的豆苗以其嫩綠的顏色，清香的口感深受人們的喜愛，成爲人們餐桌上經常可以看到的食材之一。豆苗的營養價值主要包括：
1、豆苗的顏色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。在鄉間，女子沒有什麼化妝品，經常在烈日之下工作，極易使肌膚黝黑，民間用豆苗打汁，塗擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌慮幼嫩。除具有清熱的功用外，，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。
2、豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。豆苗性清涼，含有維他命C的成份，是燥熱季節的清涼食品，一部分小孩不愛吃蔬菜，但是往往對豌豆相當愛好。因爲豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。豌豆的幼苗。在烹飪時，即使用沸油煎炒，苗葉並不吸收油質，熟後顏色依然蒼翠欲滴。
同時，豆麪與豬肉同食對預防糖尿病也有很好的效果。
豆苗的食療價值吃過豆苗的人估計都會喜歡上豆苗的口感與味道，豆苗清脆爽口的味道在吃過後就不會忘記。作爲一種綠色無公害的蔬菜之一，豆苗不僅含有各種維生素羣，還具有很高的食療價值。豆苗的食療價值又爲它吸引了一羣“豆苗粉”們。下面，我們來看看豆苗的食療功效有哪些吧！
一、豌豆苗含有豐富維生素C 可抗癌提高免疫力
豆苗中含有維生素C。維生素C存在於豌豆莢和豌豆苗的嫩葉中，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。另外，維生素C還能有效提高人體的免疫力，在換季又容易感冒的時節裏，多吃一些富含維生素C的食物有助於抵抗感冒。
二、豆苗是天然營養護膚品
豆苗中由於含有豐富的B族維生素，因此其可以作爲潤膚防曬的良好食材。一些民間女子不用什麼化妝品，春末夏初時，太陽光很猛天氣開始變熱，肌膚油膩汗多，就會將新鮮的豆苗磨碎以後塗在肌膚上，可以去掉肌膚表面的油脂，使肌膚變得光滑舒適。另外也有將豆苗打成汁用來洗臉的，可以使皮膚充滿光澤。女性朋友們不妨一試哦！
同時，豆苗在口感上的優點就是鮮嫩清脆，加上富含怕熱怕光的維生素C，因此，想要真正保留豆苗的口感和營養，一般不會將豆苗爆炒，而是用其來煮湯。煮湯時也會注意，豆苗一般真正下鍋煮的時間不會超過1分鐘，均是在熱水裏稍微焯燙一下即可進食。這樣，不但湯的味道充滿蔬菜的清香，豆苗本身的爽脆可口和維生素C也都不會有太大流失，可以達到營養和美味的雙重收穫！
豆苗的選購與保存豆苗又名豌豆苗，在有些地區也叫做龍鬚菜，一般在春季4、5月收穫，因此也是穀雨立夏時節最流行的蔬菜之一。豆苗性滑、微寒，是燥熱季節的清涼食品。其顏色鮮明，質地柔軟，含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。那麼，對於豆苗我們在購買的時候選擇什麼樣最好呢，買回來以後又該如何保存呢？
豌豆苗的選購技巧：
豆苗爲蝶形花科植物豌豆的幼嫩莖部，購買豌豆苗時最好挑選大葉莖直，新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩，葉色青綠呈小巧形狀爲優。以莖精葉大、新鮮肥嫩的爲最優。同時還要注意的是，在選購的時候如果發現豆苗的根部發黑，豆苗萎蔫，不新鮮的就不要購買。買回來的豆苗要清洗乾淨在進行烹飪。
豌豆苗的保存祕訣：
因豌豆苗葉子含有較多水分，故不宜保存，建議現買現食，或控幹表面水分放入打洞的保鮮袋，存入冰箱冷藏。
豆苗的食用宜忌隨着現在環境污染日益嚴重化，綠色無公害的蔬菜就受到人們的追捧，很多人都開始選擇購買綠色無公害的蔬菜食用，而豆苗就是衆多綠色無公害的蔬菜之一，豆苗憑藉其豐富的營養價值與食療價值，越來越受人們的青睞。
對於豆苗，很多人都喜歡吃，但是是不是就毫無忌諱呢？當然不是的，對於這種綠色無公害的蔬菜，一般人雖然都是可以吃的，但是在食物搭配上面還是有一些需要注意的事項。
搭配宜忌：
宜：豌豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用。豌豆苗和蝦同食，可以讓人體得到全面的營養，對體虛、胃寒、食慾不振、消化不良患者有很好的補益作用。中醫認爲，蝦肉味甘、性溫，有小毒，有吐風痰、下乳汁、壯筋骨之功效；現代醫學研究認爲，蝦肉中含有豐富的優質蛋白質、多種維生素和微量元素，而且易於消化吸收，對人體有很好的補益作用。
豆苗中含有多種維生素和人體必需的微量元素，同蝦一起食用對體虛、胃寒、食慾不振、消化不良患者有很好的補益作用。
忌：豌豆苗和羊肉同食易發生黃疸和腳氣病。
另外，豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用於湯餚。如果是日常食用，豌豆苗最好搭配一些肉蛋類補足所需能量。
糖尿病人可以豆苗嗎其實說到豌豆苗，很多大小在農村長大的人應該是知道的，當然應該也是吃過的。所謂的豌豆苗就是指豌豆在生長髮育時候的嫩苗，它的口感清香爽口，一般人都是可以食用的，但是對於糖尿病人來說是不是也是能吃的呢？媽網百科在這裏爲你解答！
糖尿病人如果沒有合併腎病，是可以食用豆類食品，但注意攝入不要超過日總熱量，在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。
糖尿病人不能吃糖或者含糖高的食物。因爲這些食物會直接升高患者的血糖，還會加重糖尿病患者的症狀，爲達到正常的血糖水平降糖藥物的量也會增加。
所以，通過上面的瞭解，想必大家應該也都知道了，對於沒有合併腎病的糖尿病人來說是可以吃豆苗的，但是一定要少吃。
