鮎魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對於體虛者的滋補作用非常好。另外，鮎魚特別適合產後的準媽媽們食用，尤其是產後奶水不足的準媽媽們。
很多人喜歡在春夏季節吃鮎魚，那是因爲鮎魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鮎魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
因爲鮎魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鮎魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鮎魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鮎魚的功效與作用中醫認爲，鮎魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鮎魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鮎魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
《食經》中說鮎魚：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”這是因爲鮎魚中含有比較豐富的蛋白質和脂肪，雖然相對其它魚類來說會略肥一點，但是對於氣血虛的人來說倒是有一定的滋補作用。另外同樣因爲脂肪含量比較高，所以我們平時吃鮎魚也容易覺得有點肥膩，最好搭配一些素菜來吃。
鮎魚治水腫方：鮎魚1條，香菜5兩，香油適量，將魚剖腹去雜，把香菜納入魚腹中，香油加水燉食（不加鹽），連續服用。
治婦女乳汁不足方：鮎魚1條，熬湯，臥雞蛋，連續服用。
總之，鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鮎魚的做法大全鮎魚可能大家都吃過，味道不錯，很適合用來熬湯，不僅好吃，用來燉茄子或者燉豆腐都是比較常見的。對於身體消瘦，需要補充營養的筒子來說，吃點鮎魚真真是極好的，因爲鮎魚的蛋白質豐富哦，而且還含有多種礦物質和微量元素。下面貼出兩種美味的鮎魚吃法，一起來看看吧。
「鮎魚燉茄子」
材料：鮎魚約600g，長茄子約500g，幹香菇5朵，鹹肉100g，老薑3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。
做法：
1、鮎魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。
2、長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。
3、大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鮎魚段，煸至魚塊變成金黃色。
4、放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊爲宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。
5、放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。
「鮎魚燉豆腐」
主料：鮎魚600克，豆腐500克
輔料：香菜15克
調料：豆瓣醬1大勺、幹辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
1、炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鮎魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
2、炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
3、加入高湯或清水燒開備用。
4、砂鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鮎魚大火燒開後，改中小火燉半小時。
5、加入豆腐再燉十分鐘。
6、加入香菜和芹菜段即可出鍋。
鮎魚的食用禁忌1、鮎魚的食用禁忌
（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
（2）清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
（3）鮎魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮纔可食用，否則會引起中毒，症狀主要爲腹痛和腹瀉。
2、鮎魚的適用人羣
（1）鮎魚一般人羣均能食用。老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最爲適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
（2）鮎魚爲發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。
3、鮎魚的製作指導
（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間爲最佳食用季節。
（2）鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。
（3）鮎魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
（4）清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
（5）吉林民間有方可，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
孕婦可以吃鮎魚嗎經過上面的營養介紹，可以肯定的是孕婦能吃鮎魚。十月懷胎，對於所有準媽媽來說，既是痛苦的，也是幸福的。然而在懷孕期間，孕婦的胃口發生着極大的變化，以前喜歡的食物現在都不喜歡吃，或是食慾大大降低。胎兒的發育與孕婦的飲食緊緊聯繫着，這可怎麼辦呢?小編推薦孕中期健脾開胃食譜：鮎魚燉豆腐。
孕婦吃鮎魚的好處有很多。鮎魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，鮎魚全身是寶。鮎魚是名貴的營養佳品，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，具有獨特的強精壯骨和益壽作用。孕婦吃鮎魚有補胎的作用。鮎魚還是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是孕婦食療滋補的必選食物。
孕婦吃鮎魚需注意：孕婦吃鮎魚時，一定要確保將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食，食物相剋，同食容易引起不適。孕婦有海鮮過敏史，食用則需更加註意。
