雞雜和其他的動物的內臟器官一樣，主要是代謝器官，而在生產代謝過程中會有一些有害物質殘留，所以吃雞雜需要格外謹慎。除了要注意雞雜的選購之外，還需要注意不要吃太多。吃雞雜的注意事項如下：
1、不吃打激素的雞雜
爲了讓雞快速生長，一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內迅速生長。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內，尤其是內臟中，所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，儘量選擇生態養殖的土雞的雞雜。
2、一定要清洗乾淨再吃
烹製雞雜之前一定要最大程度上把它清洗乾淨。可用流動的清水沖洗至無血水後切片，然後放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。
3、長時間高溫煮熟再吃
在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透纔可食用。高溫烹製後纔可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。
4、不可貪嘴食用過量
吃雞雜時尤其注意不能過量食用，每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，多吃對身體無益。
