炸雞腿絕對是一項技術活，第一次炸的時候不是炸焦，就是變形，完全看不上眼，更不用說吃下去了。到底雞腿要怎麼炸才又大又好看呢？
1、醃製的時候，在雞腿上劃幾道口子，或者戳上N個小洞，這樣更容易入味，炸的時候也更容易熟，避免外面已經酥脆了，但是裏面還有血哈。
2、醃製的時間，如果想炸出來的雞腿好吃，建議醃製一個晚上最好。
3、選擇麪粉和澱粉，它們的比例爲1:3，不能用純麪粉，同時也不用另外加水了，直接用乾粉掛上，意思就是說將醃製好的雞腿直接扔到乾粉裏面裹上均勻的一層，然後開油鍋，放進去炸就可以了。
4、油溫。炸雞腿的時候，最好等到鍋裏面的油熱到6成熟的時候，才放入雞腿肉，這樣就不會油花四濺。
