有些人認爲帶皮的五花肉吃起來會很膩，其實只要做法恰當做出來的五花肉是香糯而不膩口，酥爛而形不碎的。這裏爲你推薦兩款比較常見的做法，讓你學兩招在家裏過過嘴癮吧。
做法一：紅燒肉
材料：帶皮五花肉、食用油、食鹽、味精、料酒、薑汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、香葉、川椒、八角、蔥
步驟：
1、將帶皮的五花肉洗淨後，放進沸水飛水，然後撈出瀝乾水分，切塊；
2、熱鍋後，放入少許油，然後加入紅糖、生抽、老抽，用中火煮到起氣泡，然後放入蔥段，倒入薑汁、料酒煸炒出香味；
3、倒入五花肉，翻炒至每塊肉都上色，將五花肉的油脂都炒出來，然後倒出多餘的油；
4、往鍋裏倒入清水，然後將剩餘的調料都放進鍋裏，撒上食鹽，轉慢火燉一個小時，等到湯水變成稠汁後，撒上味精即可。
做法二：東坡肉
材料：帶皮五花肉、花雕酒、小白菜、冰糖、食鹽、大蔥、生薑、老抽、花生油、澱粉
步驟：
1、刮乾淨豬毛，然後洗乾淨，放進冷水鍋裏煮開大火煮，不用煮到熟透，等到血水浮起，在煮五分鐘即可，然後撈出來瀝乾水分，切成小方塊；
2、將大蔥切段，將生薑切片；
3、砂鍋內先鋪上一層竹墊以免焦鍋，然後放進大蔥、薑片和豬肉，豬肉要皮朝下襬放，再撒上食鹽，淋入老抽、花雕酒，加入適量清水，然後開大火燉，等到水開後撇去漂浮物，然後轉小火再燉一個小時；
4、倒入冰糖，再燉三十分鐘，把豬肉翻過來，皮朝上，再燉二十分鐘，然後把燉好的肉放進大碗裏，隔水蒸十五分鐘；
5、將小白菜洗淨，然後放進沸水鍋裏焯熟，再撈出來擠幹水分放進小砂鍋裏，淋入花生油，撒上食鹽；
6、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁，然後將豬皮朝上，把肉塊一塊塊整齊放進砂鍋的小白菜上，最後淋上芡汁即可。
