海膽刺身，即生食用海膽的海膽卵，主要營養成分爲卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。那海膽刺身的營養價值還有哪些呢？
海膽刺身的海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不僅品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，幾乎是雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。其脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極爲豐富，分別是475毫克與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養成分爲卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認爲海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽刺身不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
