愛上一種湯，就一定要了解這種湯的營養價值，那麼，青瓜皮蛋湯它有哪些營養價值呢？
皮蛋又名松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋。是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品，不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
1、將生鴨蛋醃人石灰和穀殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名爲“一千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片後蒸煮，並放涼供食。
2、皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
3、適用人羣：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
青瓜的營養成份，雖不及莧菜、蕃茄，在瓜類中，則是佼佼者；它含有重要的礦物質和多種的維他命，有蛋白質、鈣質、磷質、鐵質、維他命A及C。青瓜可清肺熱利尿，也可治療咽喉腫痛，暑熱重。
所以，青瓜皮蛋湯的營養價值，就是結合了皮蛋和青瓜的營養價值爲一體，既能補充礦物質，又能補充維他命和一些生命必要元素，可謂營養金庫！
