青南瓜做成麪餅來食用，風味殊美。對於那些想要補充營養，又追求口感的朋友來說，食用青南瓜餅是極佳的選擇。青南瓜餅的營養價值主要就在青南瓜中了。青南瓜中對人體的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等；煎餅多以粗糧、麪粉製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康，其次煎餅有筋道耐嚼，常吃有益牙齒健康。青南瓜餅的營養成分如下：
1、製作煎餅的麪糊含有人體所需的豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、植物化學素等成分。這也是爲什麼適量食用煎餅是有益腸胃健康的。
2、青南瓜高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
3、青南瓜中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
4、青南瓜中的多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
5、青南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。
