蛋黃炒南瓜的做法一：
原料：南瓜300克，鹹鴨蛋黃3個，大蔥一段，鹽1/4茶匙，油1湯匙
做法步驟：
1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗淨切絲。
2、鹹鴨蛋黃用勺子碾碎。
3、鍋中油熱至七成後，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。
4、南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟後倒入鹹鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。
小技巧：
1、南瓜要切的薄一些，否則短時間內很難炒熟。
2、如果南瓜切得厚不易熟的話，可在翻炒後加少量水燉煮一會，水收幹後再下蛋黃翻炒。
蛋黃炒南瓜的做法二：
原料：南瓜，鹹鴨蛋黃3～5個
調料：雞精、食用油、鹽。
1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條儘量在4mm厚度左右。鹹鴨蛋黃搗碎。
2、將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因爲南瓜不容易熟。
4、後面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
蛋黃南瓜的營養價值蛋黃南瓜是用南瓜和鹹蛋黃或雞蛋製作而成，南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、磷等成分，營養豐富。而蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分。那麼蛋黃南瓜的營養價值有哪些？
蛋黃南瓜的營養成分爲：鈣、鉀、磷、鎂、纖維素、蛋白質、胡蘿蔔素、氨基酸、澱粉、卵磷脂、多種維生素等。
1、蛋黃中的卵磷脂被腸胃吸收之後，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用。卵磷脂經消化吸收之後，可生成膽鹼，這種物質可促進學習、記憶的能力，達到預防老人癡呆的功效。
2、南瓜餅中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
3、南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。
4、南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5、南瓜中的澱粉有一定的其他營養元素，能增強人體的抵抗力。
6、蛋黃南瓜富含蛋白質。蛋白質是構成組織細胞的主要材料，蛋白質具有調節滲透壓的功效。
7、南瓜中富含有維生素B、維生素C，維生素是人和動物維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體的生長、代謝、發育過程中發揮着重要的作用。
8、南瓜中含有的多種礦質元素，如鈣、鉀、磷、鎂等，都有預防骨質疏鬆和高血壓，特別適合於中老年人與高血壓患者。
9、南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
蛋黃南瓜的食材選購蛋黃南瓜是一道特色菜餚，上面已經教會大家怎麼做了，那麼想要做得好吃有什麼訣竅嗎？食材的選購絕對是你不可錯過的，選擇優質的南瓜才能讓你做出美味的蛋黃南瓜，快來看看怎麼挑選南瓜吧！
1、觀察南瓜的外皮顏色，金黃色南瓜的顏色越深，條紋越粗說明越成熟，這樣的南瓜肯定會比較甜的，不管什麼品種，棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。
2、用鼻子聞一聞南瓜的味道，成熟的南瓜有一股清香的味道，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。
3、用手掐一掐南瓜的表皮，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠，老的成熟的南瓜表皮是比較硬的。
蛋黃南瓜的注意事項蛋黃南瓜看上去十分誘人，金黃的顏色看起來就很好吃，那麼在烹製的時候我們需要注意哪些細節呢？
1、買回的鹹蛋黃最好先蒸一蒸，這樣可以去掉腥味，做出來的更加好吃；
2、南瓜的質地比較密實，所以大家在切的時候要小心，別切到自己的手了；
3、在炒制蛋黃的時候，要用勺子不斷地攪拌，千萬不要讓蛋黃糊掉了；
3、切南瓜條的時候一定會留下不少邊角料，這時可以留着煮南瓜粥或者直接蒸熟來吃，免得浪費。
孕婦能吃蛋黃南瓜嗎孕婦能吃蛋黃南瓜嗎？蛋黃南瓜的原料是蛋黃和南瓜，蛋黃和南瓜都含有多種孕婦所需的營養物質，一般情況下，孕婦是可以食用蛋黃南瓜的。
蛋黃南瓜中的南瓜含有豐富的微量元素，是孕期營養所必需的。南瓜中含有豐富的果膠，果膠有極好的吸附性能，能黏結並有效地消除體內的細菌毒性和重金屬及放射性元素的影響，有抗環境毒物的功效。懷孕的女性體內是有毒素的，南瓜會把體內的一些病毒，吸附起來，粘住，然後排出體外，所以，對孕婦和胎兒是有好處。南瓜不僅能促進胎兒的腦細胞發育，增強其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期併發症，促進血凝及預防產後出血。而蛋黃中富含卵磷脂，卵磷脂被腸胃吸收之後，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用。且卵磷脂經消化吸收之後，可生成膽鹼，這種物質與腦部的神經傳達作用有關，可促進學習、記憶的能力，達到預防老人癡呆的功效。膽鹼還可預防肝臟積存過量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝臟機能。而蛋黃所含的鐵質，利用率最高，是最補血的天然食品。
但是大部分人在製作蛋黃南瓜的時候都會食用鹹蛋黃，鹹蛋黃是醃製而成的，含有大量鹽分。醃製品食用過多可致癌，太鹹也容易加重孕婦浮腫，孕婦還是少吃爲妙。有些人喜歡用新鮮蛋漿裹南瓜炸，油炸食物也對孕婦有害，這種做法的蛋黃南瓜孕婦最好不要食用。孕婦雖然可以吃蛋黃南瓜，但是要注意烹飪方法和用料的問題。物極必反，建議孕婦還是不要過量食用蛋黃南瓜。
