提起排骨想必很多人都知道，但是腔骨大家對於它可能就知之甚少了，腔骨包含脊椎骨。指胸腔的骨頭，所以應該說是指排骨的下半部分（遠脊椎近肚皮的那一端），比較多肉，骨頭比較軟。那麼如何挑選腔骨呢？
我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的爲佳。
新鮮的排骨如果需要長時間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水分，再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質。
