醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿蔔片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿蔔有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水後，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的醃蘿蔔口味更好。醃製時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的爲主，製作時，用鹽使食材脫水後，清洗及醃製的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使製作好的醃菜變味及變質。製作好的如果不需要立即食用，醃製2—3天，不僅更入味，口感也更好。未食用完的可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。
