在做醃黃瓜的時候最重要的食材就是黃瓜了，黃瓜的種類也許多，製作方法也是一樣的，但是新鮮的黃瓜做出來纔是爽脆的~下面爲大家詳細介紹黃瓜的選購~
1、看老嫩：一般來說，帶刺，掛白霜的黃瓜爲新摘的鮮瓜；瓜鮮綠，有縱棱的是嫩瓜；瓜條大，頭尖，脖細的畸形瓜是發育不良或存放時間較長而變老的瓜；黃色或近似黃色的瓜爲老瓜。
2、看瓜花：新鮮的黃瓜，瓜頭都帶有顏色鮮豔的黃色小花，而且花房最好大一點。
3、看外形：新鮮的黃瓜大多都細長、均勻，一般不會太粗；新鮮黃瓜表面有許多細細的嫩刺，摸上去有扎手的感覺，而且小剌很容易碎斷。
4、看瓜蒂：新鮮的黃瓜都帶有瓜蒂，且可以看到明顯的水分。捏軟硬：黃瓜的含水量很高，特別是新鮮的黃瓜，瓜條較硬，失水後會變軟。不過需要注意的是瓜的臍部是否過硬，以防止黃瓜是浸水變硬的。
