乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。乾煸搭配冬筍，自是脆嫩兼備，鹹鮮幹香，回味悠長。下面來看看乾煸冬筍的做法吧！
材料：冬筍500克、肥瘦豬肉50克、芽菜50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、芝麻油10克、化豬油500克。
1、將冬筍切成厚片拍鬆，再切成4釐米長、0.8釐米寬的片。
2、將肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。
3、炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍煸炒至起皺時，再烹入料酒。
4、依次下鹽、醬油、白糖，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。
