玉米澱粉其實就是一種澱粉，而澱粉是以穀類、薯類、豆類爲原料，不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉內在的物理和化學特性加工而成的。常見的產品主要有玉米澱粉（生粉）、馬鈴薯澱粉（太白粉、糰粉）和小麥澱粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一，如煎炸烹炒，做湯勾芡都少不了要用到澱粉。那麼又應該怎樣選購玉米澱粉呢？下面媽網百科爲我們支支招吧。
1、顏色與光澤
玉米澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。
2、斑點
澱粉的斑點是因爲含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。
3、氣味
品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度
澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
