紅衫魚大多爲冰鮮，所以它的吃法與大多數冰鮮一樣，不外乎蒸、煎和燜煮，很多朋友喜歡將其香煎，然後搭配豉油或豆瓣醬食用。這道紅衫魚煮番茄，則採用煎魚和煮番茄兩個步驟分開進行。這樣，紅衫魚能更好地保持香脆的口感，肉質也不會因烹煮過久而導致容易碎。
材料：番茄(2個)、紅衫魚(1條)、姜(適量)
調料：生抽、鹽、糖
做法：
1、將紅衫魚去鱗、去肚、清洗乾淨，用少量的鹽稍微醃製一下。
2、將番茄隨意切成塊狀。
3、用廚房紙吸乾紅衫魚上的水分。
4、燒熱油鍋，猛火將紅衫魚下鍋，煎至兩面金黃。
5、將煎好的紅衫魚盛起待用。
6、鍋裏留一些底油，將番茄倒入鍋中煸炒，待番茄炒軟之後，加入適量的清水，煮5分鐘左右。
7、下生抽、鹽、糖以及番茄醬調味，淋在紅衫魚上，即可開吃。
不論是煲湯，做菜，或弄冷盤，番茄都是重要的食材，它可以令菜的味道更鮮，色澤更加鮮豔，增加食慾。這道菜也是這樣，紅衫魚與番茄一起做菜，真正做到了色香味俱全。
