秋刀魚在被捕捉之後是需要馬上凍起來的，否則腐壞之後，魚肉會變質。至於冰凍之後的秋刀魚是否還有營養價值，專家認爲是有的。速凍過後的秋刀魚，只會在細胞內形成極小的冰晶，營養價值不會流失，但如果超市的貯藏和存放不當，就會破壞部分營養價值。
秋刀魚的營養價值是很高的，具體表現爲以下幾個方面。
1、秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素，有利於嬰幼兒的腦部發育。老人經常食用秋刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。
2、秋刀魚中的主要成分是蛋白質，從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚的蛋白質含量爲20.7%。它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。
3、秋刀魚中含有豐富的維生素B12與維生素E。秋刀魚既可治療貧血，又有防止衰老的功效，患有胃弱、食慾不振、虛弱體質的人適宜常吃秋刀魚。
4、秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲症有很好的預防效果。
