豆苗的味道清香、質地柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，被稱爲是營養價值高和綠色無公害的食蔬之一，豆苗用來熱炒、做湯、涮鍋都不失爲餐桌上的上乘蔬菜，倍受人們的青睞。對於豆苗是否具有治療高血壓的功效，我們可以具體來了解一下！
豆苗中含有豐富的蛋白質、膳食纖維及β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素，並含有17種人體必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高於其他蔬菜，可預防因胃酸分泌過多而導致的胃痛。此外，豆苗還含有膽鹼、蛋氨酸等，有助於防止動脈粥樣硬化，所以食用豌豆苗對糖尿病、心臟病、患者都有好處。
豆苗所富含的一種營養素——維生素p，不但能夠增加血管彈性，使血液的流動變得更加順暢，同時還能抑制血壓上升，是高血壓患者降壓的絕佳好食品。據說，因爲維生素p具有多種藥效，所以歐美一些發達國家已經利用它來製造血管強化劑和毛細血管止血劑了。同時，還把它當作高血壓、腦溢血、眼底出血、網膜出血、慢性胃腸出血，以及糖尿病的治療藥來使用。
此外，豆苗中的維生素e既能抗氧化，又能使全身的新陳代謝順暢進行。另外，豆苗還能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
