青頭菌別名又叫變綠紅菇、青岡菌、綠菇、青臉蕈，它是一種很名貴的食用菌類。它不僅味道鮮美，並且營養價值也很高。一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱症、癡呆症患者食用。青頭菌對眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有很好的抑制作用。
青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。青頭菌富含17種氨基酸佔11.45%，11種礦物質以及核黃素、灰分、尼克酸佔32.4%，其中以尼克酸的含量著稱。每100克青頭菌含蛋白質2.84克，硫胺素0.043毫克，磷7.8毫克，鈣135毫克，鐵4.3毫克，灰分0.95克，水分90克。並且，據試驗表明，青頭菌對小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均爲70-80%。因此，說明青頭菌的營養價值是很高的，對人體是很有好處的，但是這並不意味着多吃有益，青頭菌好吃也不能多食。
