又到了吃蘑菇的季節了，各種鮮美的蘑菇讓人慾罷不能，蘑菇的營養價值很高，有研究發現，蘑菇裏的幾丁質能改善代謝，有助於減肥，那麼，菌類食物有哪些營養？下面本站小編就帶來介紹。
近日，一項新研究發現，藏在蘑菇中的「幾丁質」還有助減肥。
一項發表於頂級期刊《科學》(Science)上的研究發現，長期食用「幾丁質」能幫助人們改善代謝，進而預防肥胖，而這種特殊的膳食纖維正藏於蘑菇之中。
由於幾丁質十分耐熱，正常的烹飪溫度不足以徹底分解它，因此蘑菇能始終保持形狀和口感。
更重要的是，這種物質並不難消化，人體腸道內含幾丁質酶，可以順利把它分解。作爲一種不溶性纖維，幾丁質可以增加飽腹感、促進腸道運動。
菌菇類食物營養豐富，治病防病的藥用價值非常高，茹類產品味美清香、鮮嫩滑潤、綿軟香甜，可以增進食物。
菌類的營養構成：
1、碳水化合物。野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。其中高分子多糖可以顯著提高機體免疫糸統的功能。
2、蛋白質。菌類食物一般富含高蛋白。
3、維生素。它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素c，脂溶性的維生素D含量也較高。
4、微量元素和礦物質。野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多。
菌類的營養特點：
1、營養價值高。食用菌的特點爲高蛋白，無膽固醇，無澱粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多維生素，多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峯，被稱爲長壽食品。
2、高蛋白。野山菌所含的蛋白質約佔乾重的30一45％，不僅是總量大大超過普通蔬菜，而且組成蛋白質人體必需的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌囗味鮮美的奧妙所在。
3、菌類脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數甚至不到0.5%。因此，食菌有助預防肥胖，非常適合愛吃肉又想控制體重的人。
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