皮蛋這種食物有人覺得非常噁心，但也有人覺得很好吃，皮蛋中含鉛物質，讓人擔心會鉛中毒，皮蛋吃多了會鉛中毒嗎？皮蛋怎麼吃更健康？下面本站小編就帶來介紹。
不可否認，皮蛋中確實是含鉛的，但是並不會導致人中毒。
古代製作皮蛋以鴨蛋製作，用生石灰、草木灰、茶葉末、黃丹粉(又叫氧化鉛、鉛丹)、鹽、稻殼等和稀泥灰一起醃製，確實含有比較好含量的鉛。
隨着現代化製作工藝的日臻完善，如今皮蛋醃製方法已經升級爲燒鹼、硫酸銅和浸泡工藝，使得皮蛋傳統制作過程中的鉛含量大大減少。國家規定所有皮蛋製作中不允許添加含鉛物質，" 無鉛 " 皮蛋中的鉛含量不得大於 0.5mg/kg，包括傳統方法制作的溏心皮蛋。這一標準與我們日常生活中食用的肉製品、豆製品的鉛含量接近，因此，人們可以放心食用。
首先，正規品牌廠家購買。目前正規廠家大規模生產的皮蛋，鉛含量均維持在標準範圍之內，然而小作坊生產的皮蛋仍存在鉛含量過高的現象。因此，大家在購買皮蛋時應選擇正規廠家生產的品牌產品，遠離散裝皮蛋。一旦發現過期、包裝袋漏氣、商標模糊不清的產品應及時聯繫商家調換。
其次，巧妙搭配多種食材。從中醫角度來講，皮蛋性寒，利用食物的相生相剋原理，人們在吃皮蛋時可以蘸取一些醋、蒜、薑末、辣椒等性溫熱的食物，還能夠豐富口感。此外食用蛋白質、鈣、鐵含量豐富的食物還有利於人體鉛的排出，如豆製品、蝦皮、芝麻醬、堅果、幹木耳、動物血等。需要注意的是，皮蛋打開後應儘快食用，不要在冰箱裏保存。這是因爲，皮蛋長時間暴露在空氣中容易感染沙門氏桿菌，一旦誤食容易引發噁心、發燒、嘔吐、腹瀉等症狀。
最後，孕婦、兒童儘量少食用。研究證明，相較於普通人羣，孕婦與兒童對鉛更爲敏感，消化道吸收率高達 50%，超出一般人羣的 5 倍左右，更容易引起鉛中毒，影響寶寶身體發育。另外，現代工藝製作的皮蛋中受鹼性物質影響，會損失大量維生素，鈉含量超出鮮鴨蛋的 5 倍，容易導致血壓升高，長期食用不利於身體健康。
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