皮蛋醃好後，自然就要製作成菜餚啦！皮蛋做法廣泛，可涼拌、熬湯或做粥等。下面一起來看看皮蛋怎麼做好吃吧！
一、涼拌皮蛋豆腐
材料：內脂豆腐、皮蛋、醬油、老醋、香油、芝麻、蔥花
1、內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上
2、皮蛋去殼，切成小粒，鋪在豆腐上
3、在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可
二、黃瓜皮蛋湯
材料：黃瓜、皮蛋、鹽、味精
1、黃瓜洗淨切片，皮蛋切成小瓣。
2、鍋內倒少許油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，燒開。
3、下入黃瓜煮至綿軟，加入適量鹽，味精即可。
三、皮蛋瘦肉粥
材料：大米半碗，瘦肉50克，皮蛋1個，薑片3片，油，鹽
做法：
1、約半碗米淘洗乾淨後，要用半湯匙的油、半小勺的鹽拌勻，醃至少半小時，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不顯油膩
2、瘦肉提前醃成鹹肉：瘦肉切絲後，放1湯匙的鹽，1小勺的油醃製，至少醃一個晚上
3、水開後，加入醃製的米和鹹肉，大火燒開後轉小火，煮1個小時就可以煮出一鍋綿軟的粥
4、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的鹹肉粥重新煮開，放進碎皮蛋，再煮半個小時，撒上蔥花，就可以吃上鹹香撲鼻的鹹瘦肉皮蛋粥了
