有報道稱香椿炒蛋會器官衰竭，那麼這個事情是真的嗎，香椿炒蛋吃了會對身體有害嗎，本站小編就來說說關於香椿炒蛋的解答吧。
是真的，所以大家在吃香椿炒蛋的時候還是要多加註意。
近日，重慶75歲的餘老先生突然出現發抖、發冷症狀，同時上吐下瀉，緊急送醫後，被當地醫院診斷爲食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU(重症監護室)觀察，險些丟掉性命。
而造成這些的“罪魁禍首”，竟是一盤香椿炒蛋
原來就在前兩日晚餐時，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了鴨蛋。餘老先生覺得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。
他吃香椿炒蛋器官衰竭是因爲吃太多了。
醫生表示，香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。
人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時發生急性亞硝酸鹽中毒。
首先，選擇質地最嫩的香椿芽。
研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
第二，選擇最新鮮的香椿芽。
測定還表明，到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。硝酸鹽是無毒的成分，甚至還有利於控制血壓。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。
然而，香椿從採收到食用，往往會有兩三天的時間差。在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成爲亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽中亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的。如果採收後及時冷藏，也會降低亞硝酸鹽的轉化速度。然而，從市場上購買的椿芽，因爲已經經過了運輸過程和室溫存放過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。新鮮度越低，則亞硝酸鹽的風險越大。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
如果不是自己新鮮採下來的香椿，無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。
老北京的做法是把少量的香椿放碗裏，用剛燒開的沸水澆燙，燜1分鐘，然後去掉水，切成末來炒食或涼拌，顏色綠，味道鮮。
這種做法和直接放在沸水鍋裏燙半分鐘相比，各有利弊。燜燙法用的水比較少，損失香椿的鮮味、香氣和多酚類物質就少，但是亞硝酸鹽去掉的也少。放大鍋裏燙，因爲水多，亞硝酸鹽去掉的多，但風味損失也會大一點。
到底要哪個，還是看自己重視什麼了。如果香椿比較少，亞硝酸鹽總量也少，就不必太擔心了，還是保存香氣比較重要。
第四，速凍之前也要焯一下。
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。焯燙可以迅速滅活香椿中的多酚氧化酶，有利保持顏色和香氣，也能避免維生素C的損失。
研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的產品更爲理想。
焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。不過，如果冷凍以時間太久，顏色會變暗，質地也會逐漸變差。
第五，醃製椿芽時間長一些。
很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。
因爲香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯(添加鹽量爲10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。
焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到2周之後，待亞硝酸鹽含量已經降低之後再食用。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。這個方法，不僅對香椿，對其他蔬菜的醃製也都是適用的。
最後，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，
如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃，配着其他蔬果一起吃，就能保證吃香椿的安全性。
