雞蛋是比較常見的一種食物，它的吃法多樣，可以炒着吃，可以炸着吃，可以煮着吃等等，蒸雞蛋羹就是其中比較受歡迎的一種做法，很多人都會在家蒸雞蛋羹吃。蒸雞蛋羹放鹽爲什麼會墊底 蒸雞蛋羹怎麼放鹽不會墊底。本站帶來相關介紹。
直接原因：鹽沒有化開
爲什麼這麼說呢？大家都知道鹽是屬於顆粒狀的，如果你放入雞蛋液內，用筷子沒有徹底攪拌均勻後，鹽就會沉底，然後就出現你說的那種情況，雞蛋羹下面鹹，上面沒有味道！
雞蛋羹是一道非常軟嫩的菜餚，其味道鮮嫩，營養豐富，適合老年人和幼兒食用。想做出既好看鹽又不沉底的雞蛋羹，必須知道放鹽的正確方法。
雞蛋打散後密度比水大，會發生沉澱，再蒸之前放入少量鹽後水和雞蛋的密度相當。那什麼時候放鹽鹽就不會沉底呢？就是把雞蛋打散後，用溫開水把鹽化開倒入雞蛋液裏在充分攪拌均勻，這樣不僅鹽不會沉底，而且鹽能提供鹹味，提升雞蛋的鮮味。
1、雞蛋先攪拌均勻後，在加入水，最後放鹽，爲什麼是這個順序呢？因爲雞蛋不容易攪拌均勻，放鹽後雞蛋液會包裹住鹽，不容易使鹽化開，放入水後再加鹽攪拌很容易解決這個問題！
2、用細密漏過濾一遍雞蛋液在蒸！過濾主要作用是把顆粒的鹽過濾出，還能把沒有打散的雞蛋液隔離掉，這樣製作出來的雞蛋羹味道好，而且顏色好看！
3、把雞蛋液攪拌均勻後，靜置3分鐘左右，靜置的作用就是讓鹽能充分融化，就能避免鹽沉底，雞蛋羹鹽味不均勻！
蒸雞蛋羹的家常做法
材料準備：
雞蛋3個，鹽，生抽，蔥花適量
製作方法：
1.將雞蛋打在一個大碗裏，用打蛋器順時針打散，邊打邊往裏面加水，加水的量大約是蛋液的1到1.5倍，然後加入適量的鹽，一直沿一個方向將蛋液打勻；2.將打勻的蛋液用細篩網過一遍，然後打去表面的浮沫，用保鮮膜將碗口封緊，然後用牙籤在封口膜上扎幾個小孔；
3.將碗放入蒸鍋內中火蒸12-15分鐘，然後關火虛蒸5分鐘左右，取出後用刀將蛋羹劃個“井”字格，淋入適量生抽或香油，撒上蔥花即可
1.加鹽提前用熱水融化。（這就是鹽不會沉底的關鍵）
2.要加燙手的熱開水，蛋液：水=1：1.5。稍微涼一點熱一點不是很重要，但是一定是燒開過的水。
3.一定過篩。這樣雞蛋羹會更嫩滑，沒有顆粒。
4.要用陶瓷碗來蒸雞蛋羹。陶瓷碗相對不鏽鋼盆來說，受熱更均勻。
5.一定在碗上蓋上屜布。防止鍋蓋上水蒸氣滴落，導致水分太大。
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